Молочные блюда.

Молочные блюда относительно мало распространены в украинской кухне. Они характерны для Северной и Левобережной Украины.

Тем не менее три приведенных ниже метода закваски молока типичны для большей части Украины.

Гуслянка.

1 л молока.

1 ст. ложка сметаны.

Молоко вскипятить, немного охладить (примерно до 40—35°C) и в еще теплое добавить сметану. Хорошо размешать и поставить в холодное место.

Ряженка.

5 стаканов молока.

1 стакан сметаны.

Молоко кипятить в толстостенной эмалированной или керамической посуде на очень слабом огне до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету. При этом надо следить, чтобы оно не пригорело, и непрерывно помешивать его.

Затем молоко охладить, влить в него сметану. Равномерно размешать и поставить на 2—3 ч для загустения.

Мочанка.

500 г свежего домашнего творога.

0,5—1 стакан сметаны.

3 ст. ложки зеленого лука.

1 ст. ложка укропа.

Все продукты хорошенько перемешать в однородную массу.