Перепелки тушеные.

4—6 перепелок.

50—75 г шпика.

1 ст. ложка сливочного масла.

2—3 ст. ложки зелени петрушки.

1 луковица.

2 ст. ложки сухого виноградного вина.

0,5 стакана горячей воды.

0,25 ч. ложки соли.

Неглубокую кастрюлю смазать маслом, уложить на дно тонкие ломтики шпика, засыпать их мелко нарезанными луком и петрушкой, положить поверх предварительно слегка обжаренных перепелок, облить их вином, сбоку осторожно, не задевая тушек, подлить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на умеренном огне.