Бозартма.

Бозартма — суп из жирной баранины или из домашней птицы (курицы, цыпленка, индейки) с небольшим количеством жидкости, с легкой кислинкой. Основные и единственные овощи в бозартме — это лук и помидоры, а бозартма из птицы может быть и без помидоров: их кислота заменяется частично или полностью гранатовым соком. Бульон в бозартме из–за большого количества лука и малого количества воды весьма концентрированный и воспринимается скорее как жидковатый луковый соус. Набор пряностей в бозартме сильно меняется в зависимости от вида (нежности) мяса.

Бозартма из курицы или индейки.

1,25 л воды.

1 курица или 1—1,5 кг мяса индейки.

6 луковиц.

4 помидора.

1 стакан гранатового сока.

3 ст. ложки сливочного или орехового масла.

1 ст. ложка зелени кинзы.

1 ст. ложка зелени петрушки.

0,5 ст. ложки зелени чабера.

1 ст. ложка зелени укропа.

1 ч. ложка мяты.

1 шепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана).

4—5 зубчиков чеснока.

1 ч. ложка красного молотого перца.

Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком и дать прокипеть на умеренном огне 10—20 мин (в зависимости от жесткости мяса птицы), затем вынуть из бульона, обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нарезанным луком и тушить в течение 10 мин.

Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 мин, заправить тушеными или отдельно разваренными в пюре помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 мин прекратить варку.

Бозартма из цыплят.

1,25 л воды.

1—2 небольших цыпленка.

4—5 луковиц.

6 помидоров.

Остальные продукты те же, что в предыдущем рецепте.

Готовят так же, как и бозартму из кур, но цыплят, разрубив на небольшие куски, следует обжаривать и тушить сразу, сырыми, без предварительной варки, а затем уже заливать кипятком и варить всего 10—12 мин, заправив в конце варки приготовленными, как указано в предыдущем рецепте, помидорами и пряностями.