Маринад для филе мяса и морской рыбы, с целью краткосрочной выдержки для придания наилучшего вкуса.

6—8 зерен черного перца (для рыбы — белого перца).

3 лавровых листа.

1 ч. л. тимьяна (молотого, сухого).

1 ч. л. майорана.

2 ст. л. зелени петрушки.

0,5 моркови.

3 листка сельдерея.

1 лук–порей (небольшой).

1 стакан белого или красного вина.

Приготовление:

1. Все пряности и овощи измельчить и вскипятить в 0,75 стакана воды в сотейнике и проварить не более 1—2 минут после закипания.

Оставить остыть, настояться.

2. После охлаждения этот отвар соединить с 1 стаканом белого (для рыбы) или красного (для мяса) столового вина.

3. Класть в маринад предназначенное для жарения мясное филе за 1—2 часа, а рыбное филе в рыбный маринад — за 25—30 минут до приготовления.