Этли унаш (мясо с урючной лапшой).

500 г баранины.

4 луковицы.

20—30 шт. урюка.

1 морковь.

0,75 стакана кунжутного масла или 150 г верблюжьего (сары яг).

2 ст. ложки зелени ажгона или 1,5 ч. ложки семян.

2 ст. ложки укропа.

1 головка чеснока.

1 ч. ложка черного молотого перца.

0,5 ч. ложки красного молотого перца.

1—2 ст. ложки наррова (гранатового экстракта) или 1 ст. ложка слабого виноградного уксуса или лимонного сока.

1 — 1,25 л кипятка.

Для лапши:

0,75—1 стакан муки.

2—3 ст. ложки воды.

Подготовка лапши. Замесить крутое тесто, раскатать в лист до 1 мм и нарезать полосами шириной от 0,5 до 1 см или же из этого теста сделать умач через дуршлаг.

Лапшу или умач обязательно высушить перед употреблением.

Подготовка мяса и овощей. Мясо нарезать мелкими кусочками (1x1 см), обжарить в перекаленном масле 10—15 мин, всыпать мелко нарезанный лук, морковь соломкой, урюк и продолжать обжаривать при открытой крышке еще 10—15 мин, добавив немного соли, черного перца и четвертую часть чеснока.

Варка унаша. Переложить мясо и овощи в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, довести до кипения, посолить, опустить лапшу и варить на умеренном огне почти до полного выкипания воды.

Незадолго до конца варки ввести все пряности, кроме чеснока, а окончив варку, тотчас же засыпать унаш мелко нарубленным чесноком, перемешать, добавить уксус или нарров и, прикрыв крышкой, оставить на 10 мин упревать.