Калапирукат (рыбные запеканки в тесте).

Для теста:

500 г ржаной муки.

0,25 л воды.

30 г дрожжей.

2 ч. ложки тмина.

Для начинки:

500 г рыбного филе и 100 г копченого свиного сала[54] или 500 г рыбного филе (салака) и 100 г соленого свиного сала.

Приготовить тесто: замесить, дать подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. Заложить начинку несколькими слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, а салаку заложить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипать в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 30—45 мин или даже 1 ч (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).