Ёрма (пшеничный суп).

500 г баранины.

100 г топленого масла или курдючного сала.

1,5 стакана пшеницы.

4 луковицы.

1 стручок красного перца.

Подготовить мясо–луковичную поджарку (см. выше) и сварить ее. Пшеницу растолочь в ступе, смачивая водой, чтобы отделилась шелуха. Промыть, просеять и протолочь дважды. Порядок закладки указан выше. Ёрму едят, одновременно прихлебывая катык.