Тыквенные блюда.

Тыква довольно широко используется в Армении в пищу: и в виде каш, и жареной, и запеченной, и фаршированной. Наиболее специфичны вареная тыква с чечевицей, тыквенные запеканки с пряностями и фаршированная тыква с рисово–фруктовым или кизилово–ореховым фаршем.

Тыквенно–чечевичная каша.

1 кг тыквы.

1 — 1,5 стакана чечевицы.

4—5 луковиц.

100—150 г топленого или сливочного масла.

0,5 л мацуна.

3 ч. ложки сахара.

2—3 ст. ложки зелени кинзы и петрушки.

Тыкву очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть, добавить сахар.

Чечевицу отварить отдельно, без соли. Лук обжарить на масле. Соединить все компоненты и варить на слабом огне 10—15 мин. Посыпать кашу пряной зеленью, подать с мацуном.

Тыква жареная.

1 кг тыквы.

50—75 г сливочного масла.

3 ст. ложки муки.

0,5 головки чеснока.

1 стакан мацуна.

Тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, дать полежать 5 мин, запанировать в муке и обжарить. Мацун заправить толченым чесноком, полить им жареную тыкву.

Тыква фаршированная.

1 тыква (1,5 кг).

Для рисово–фруктового фарша:

0,5 стакана риса.

75—100 г сливочного масла.

3—4 крупных яблока.

0,5—0,75 стакана алычи.

0,5 стакана изюма.

1—1,5 ч. ложки корицы.

0,25 ч. ложки бальяна.

2 бутона гвоздики.

Для кизилово–орехового фарша:

3 луковицы.

50—75 г сливочного масла.

2 стакана сушеного кизила.

1 стакан очищенных грецких орехов.

1 ч. ложка корицы.

С целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезать, соединить ее с одним из указанных выше наборов продуктов, начинить этим фаршем пустую тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, положить на противень и выпечь в духовке в течение 1 ч.

Тыквенная запеканка.

1 кг тыквенной мякоти.

1 стакан молока 0,5 стакана урюка или кураги.

75— 100 г сливочного масла.

3 ст. ложки пшеничной крупы (манной) или толченых сухарей.

4 ч. ложки сахара.

1 ст. ложка зелени петрушки.

1—1,5 ч. ложки корицы.

Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить масло, петрушку, урюк или сахар, молоко и корицу, перемешать полученную массу, положить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке.