Соус–маринад.

4 луковицы.

1 морковь.

1 петрушка.

0,5 сельдерея.

4 ст. ложки подсолнечного масла.

4 ст. ложки томатного сока или 2 ст. ложки томатного пюре.

0,75—1 стакан мясного бульона.

0,5—1 ст. ложка винного уксуса или сок 0,5 лимона.

1 ч. ложка сахара.

0,25 ч. ложки красного перца.

2 лавровых листа.

Лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать тонкой соломкой, пассеровать на масле, добавить томатный сок или пюре, бульон, потушить 10— 12 мин, заправить сахаром, уксусом, посолить, дать вскипеть и охладить в стеклянной или фарфоровой посуде.