Рахат–лукум.

Для сиропа:

1 кг сахара.

300 г воды.

Для крахмального молока:

100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала.

200 г холодной кипяченой воды.

Для обсыпки рахат–лукума:

100 г сахарной пудры.

1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара.

Для варки рахат–лукума:

3—4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре.

2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры.

1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа (см. с. 365, e-book: видимо допущена опечатка, на стр. 365 — разные рыбные блюда. Вероятно имеет смысл смотреть стр. 437 - рецепт приготовления розового сиропа в общей информации к разделу «Шербеты»).

100 г очищенных орехов (миндаля, фундука).

1 щепотка шафрана или куркумы.

1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.

2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар–агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.

3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3—4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.