Ишхан в вине.

750 г—1 кг форели (2 рыбы).

1 стакан сухого белого виноградного вина.

0,5 стакана алычи.

3 ст. ложки мелко рубленного эстрагона.

4—5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука.

1 гранат (сок и мякоть).

10—12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки).

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.

Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Припустить рыбу в вине в течение 8—10 мин на слабом огне.