Манпар.

Для теста:

3 стакана муки.

0,5 ч. ложки соли.

1 стакан воды.

Для омлета:

3 яйца.

1/4 стакана воды или молока.

1 ч. ложка растительного масла.

1—2 ч. ложки муки.

0,5 ч. ложки соли.

Для кайлы:

500 г мяса.

100 г масла растительного.

1 ст. ложка виноградного уксуса.

5 луковиц.

4 помидора.

5 картофелин.

2 стручка сладкого перца.

1—2 лавровых листа.

1 ч. ложка черного молотого перца.

0,5 ч. ложки красного молотого перца.

1 ч. ложка семян кинзы или 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы.

1 ст. ложка зелени чабера.

1 ст. ложка зелени базилика.

0,5 головки чеснока.

Манпар — очень близкое к шиме не только по составу продуктов, но и по технологии блюдо. Поэтому подчеркнем лишь то, чем отличается манпар от шимы. В остальном схема их приготовления одна.

1. Тесто для лапши замешивать так же, но его расстойка под влажным полотенцем может длиться от 40 мин до 1,5 ч. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезать не лапшой, а небольшими квадратиками (1x1 см). Часто от куска теста, которое долго расстаивалось, просто отщипывают двумя пальцами маленькие клецки, которые отваривают (как и квадратики) в подсоленной воде, но без добавления в нее соды.

2. Кайлу для манпара готовить так же, как для шимы, но мясо резать на кусочки, вдвое меньшие по размеру (по 10 г или около 1 — 1,5 см³). Кроме того, после обжаривания мяса, лука, помидоров в кайлу залить вместе с уксусом 1,5 стакана кипятка, после чего заправить солью, лавровым листом, перцем, тушить около 10—15 мин на медленном огне, а затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и сладкий перец. Пряную зелень и чеснок положить только за 2—3 мин до конца варки кайлы.

3. Омлет готовить из указанных выше продуктов, как обычно: вылить взбитую смесь на разогретую с маслом сковороду. Когда готовый омлет слегка остынет, нарезать его в виде толстой лапши и положить, как в шиме, поверх кайлы, посыпая остатком пряной зелени.