Овоще–тестяные блюда.

Капосгу эдейс (капустник).

1 кочан капусты.

2—3 луковицы.

4 яйца.

1 ст. ложка тмина.

50 г бекона.

Для теста:

1 стакан муки.

1 яйцо.

1 ст. ложка масла.

0,5—0,75 стакана молока.

1. Замесить тесто, дать ему выстояться 10—15 мин под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.

2. Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле, прибавив 25 г мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить мелко нарезанный лук, затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить. Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно–луковым фаршем, остальные яйца взбить и облить этой смесью капустно–луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу».

3. Капустную «колбасу» завернуть в пласт теста, наглухо защипать, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5— 7 мин.

Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и заколеровать в течение 3—5 мин в духовке на сильном огне.

Буркану пардевей (морковник).

4 средние моркови.

0,5 стакана сметаны.

0,5 стакана сахарного песка.

2 яйца.

3 ст. ложки муки.

3 ч. ложки сухой лимонной цедры.

Для теста:

1,5—1 стакан муки.

75 г сливочного масла.

3 ст. ложки сахарного песка.

0,5 стакана сметаны.

15—20 г дрожжей.

1 яйцо.

Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленным крутым яйцом и цедрой.

Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо, перемешать и начинять ею тесто.

Дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром.

Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло.

Если тесто окажется крутым — добавить 1—2 ст. ложки молока, дать подойти.

Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки.

Выпечь на листе, смазанном маслом, в духовке.