Кифтелуце.

Для тефтелей:

500 г говядины.

3 луковицы.

0,5 головки чеснока.

0,5—1 ст. ложка молока или сливок.

1—2 ст. ложки муки.

3—4 ст. ложки подсолнечного масла.

Для соуса:

1 стакан томатного сока или 3 ст. ложки томатного пюре.

0,5 стакана бульона.

4—5 ст. ложек красного или белого сухого вина.

0,5 моркови.

0,5 корешка петрушки и зелень.

0,5 корешка сельдерея и зелень.

0,5 лука–порея.

6 горошин черного перца.

Красный перец по вкусу.

1 ч. ложка сахара.

0,5 ст. ложки винного уксуса.

Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать, разделить чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 3—4 мин.

Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат–пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10—15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.

Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два–три слоя, залить соусом и тушить 20—25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5—6 мин под крышкой. Подавать тефтели в глубоких тарелках вместе с соусом.