Маринады для дичи.

Маринад для вымачивания крупной дичи.

1 стакан 3%-ного уксуса.

2 стакана воды.

2 ст. ложки соли.

1 корень петрушки.

1 морковь.

1 сельдерей (корень).

1 луковица.

12 зерен душистого (ямайского) перца.

6 лавровых листьев.

6 бутонов гвоздики.

3 капсулки кардамона.

0,5 головки чеснока.

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным — молодое.