Крупяно–овощные супы.

Крупяно–овощные супы армянской кухни просты и обычны по технологии, но интересны по составу: бобовые сочетаются в них с рисом, пшеницей и одновременно с кислой капустой, свекольной ботвой или орехами, изюмом, курагой, заправляются мацуном, пахтой. Все это придает супам этой группы своеобразный вкус, отличный от европейских крупяных и крупяно–овощных супов.

Зернушка.

3 ст. ложки пшеницы.

3 ст. ложки чечевицы.

0,5 стакана гороха.

0,5 стакана бобов.

1 стакан очищенных орехов.

3—4 луковицы.

1 ст. ложка пшеничной муки.

75—100 г сливочного масла.

1 ст. ложка чабера.

1 ст. ложка базилика.

0,5 ст. ложки мяты.

1. Все виды зерен замочить по отдельности на 10–12 ч.

2. Бобы, горох, пшеницу залить холодной водой и отварить на слабом огне в течение 25—30 мин.

Затем отвар вылить, добавить чечевицу; залить 2 л кипятка и продолжать варку еще в течение 1 ч.

3. Лук обжарить на масле с мукой до светло–желтого цвета.

4. Зернушку посолить, заправить обжаренным луком, толчеными орехами, прокипятить 5 мин.

Затем добавить пряности и дать постоять под крышкой еще 5 мин.

Воспнапур.

4 ст. ложки чечевицы.

3—4 ложки риса (или лапши).

2—3 луковицы.

50 г сливочного масла.

0,5 стакана изюма (или кураги).

0,5 стакана толченых орехов (грецких).

6—8 горошин черного перца.

1 ст. ложка петрушки.

2 ст. ложки зелени кинзы.

Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

Хрчик.

500 г квашеной армянской капусты[35].

4 картофелины.

2—3 луковицы.

4—5 ст. ложек манной или другой пшеничной крупы («Артек»).

3 ст. ложки топленого масла.

1—2 ст. ложки томатной пасты или сока.

1 ст. ложка сухой зелени петрушки.

0,25 ч. ложки красного перца.

1 ст. ложка сухой зелени эстрагона.

1 лавровый лист.

Капусту отварить до мягкости на слабом огне в 0,5 л воды без соли. Лук обжарить на масле и соединить с отваром, продолжая подогревать.

Отварить картофель и крупу (манную или «Артек») до готовности с лавровым листом в 1—1,25 л воды.

Соединить приготовленную капусту с картофелем, добавить томатную пасту и пряности, посолить.