Туураген эт (бишбармак киргизский).

1 кг баранины (грудинки).

1 кг конины (пашины) 4 луковицы.

250 г карты.

200 г толстых конских кишок.

250 г бараньей печени.

50 г курдючного сала.

2 ч. ложки черного молотого перца.

4 ст. ложки зелени петрушки.

0,5 стакана зелени.

1 головка чеснока 2,5 л воды.

Для теста:

500 г муки.

2 яйца.

Около 0,5 стакана воды 1 ч. ложка соли.

Все операции такие же, как и при приготовлении казахского бешбармака, за исключением двух.

После окончания варки бульона (п. 3) отваренную карту (см. выше) и печенку вынуть, как остальное мясо, из бульона, отдельно измельчить и обжарить на курдючном сале и собранном с поверхности бульона жире в казане 10—15 мин.

Приготовить соус чык (см. ниже), развести его в бульоне до консистенции жидкой сметаны и соединить с соусом, полученным из печени и карты.

Залить им лапшу так, как это сказано в п. 5 рецепта казахского бешбармака (или развести курт в бульоне).