Куропатки жареные.

2 куропатки.

75 г сливочного масла.

2 ст. ложки сметаны.

12—14 ягод можжевельника.

0,25 ч. ложки соли.

Куропаток ощипать, замочить на 3—4 ч в маринаде для средней дичи, затем обтереть насухо, натереть изнутри смесью соли и толченого можжевельника, положить в невысокую кастрюлю с кипящим маслом и жарить на небольшом огне, не закрывая кастрюли, вначале больше на грудке, 25—30 мин. Периодически поливать стекающим соусом, а в конце — подогретой сметаной.