Щи богатые (полные).

750 г говядины.

500—750 г или 1 пол–литровая банка квашеной капусты.

4—5 сухих белых грибов.

0,5 стакана соленых грибов.

1 морковь.

1 крупная картофелина.

1 репа.

2 луковицы.

1 корень и зелень сельдерея.

1 корень и зелень петрушки.

1 ст. ложка укропа.

3 лавровых листа 4—5 зубчиков чеснока.

1 ст. ложка сливочного или топленого масла.

1 ст. ложка сливок.

100 г сметаны.

8 горошин черного перца.

1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори).

1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1 — 1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.

2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.

3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.

4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем–нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.