2. желтый суп.

Продукты:

1,25 л мясного бульона.

7 яичных желтков (свежих, сырых!).

50 г сливочного масла, подкрашенного морковным соком.

1 — 1,5 ст. л. пшеничной муки.

1 ч. л. молотого имбиря.

1 ч. л. 6%-ного яблочного уксуса.

Щепотка куркумы или имеретинского шафрана.

Подготовка продуктов:

1. Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в чуть–чуть тепленьком мясном бульоне: вначале только в стакане бульона, а затем влить этот стакан бульонно–яичной смеси в более теплый остальной бульон, непрерывно размешивая.

2. Масло растопить на слабом огне в сотейнике, не допуская отскакивания от него дурды, и на том же слабом огне слегка заколеровать в нем муку до светло–желтого цвета. Остудить.

Приготовление:

3. Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и при непрерывном помешивании довести все содержимое до кипения (точнее, до момента закипания, но не кипятить далее). Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, куркуму, соль и 25 г масла. После подачи на стол посыпать укропом.