Борщ полтавский.

600 г гуся или утки.

1 свекла.

1/4 кочана капусты.

3 картофелины.

50 г сала.

25 г масла.

0,5 стакана гречневой муки.

1 яйцо.

0,5 стакана томатной пасты или 2—3 помидора.

1 морковь.

1 петрушка.

1—2 луковицы.

1 ст. ложка уксуса.

2—3 лавровых листа.

1 головка чеснока.

5 горошин черного перца.

0,5 стакана сметаны.

Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.

Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды — тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5—7 мин до готовности.

В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и простого украинского (см. с. 343 , e-book: см. рецепт «борщ украинский простой»).