Холодник (хладник).

500 г молодой свеклы с ботвой.

1,5 л свекольного кваса (см. с. 345).

3 свежих молодых огурца.

4—5 маленьких луковичек (трибульки).

4 яйца.

2—3 ст. ложки укропа.

1 ч. ложка зелени сельдерея.

1 стакан сметаны.

2—3 ч. ложки соли.

1/4 ч. ложки красного молотого перца.

5—6 зерен кориандра.

Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов отвара.

Отвар слить в отдельную посуду.

Свеклу с ботвой мелко нарезать.

Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.

Приготовить густую часть: к отваренной свекле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, черный перец, растертый кориандр.

Соединить густую и жидкую части, размешать.

В тарелки с хладником положить по крутому яйцу, разрезанному на четвертушки.

Хорошо добавить еще пищевой лед и ломтик лимона.