Патырча.

Патырчу делают из полусдобного пресного теста, состав которого немного отклоняется от нормы.

Для теста:

1 кг муки.

1 стакан горячей воды.

0,5 стакана сливочного масла.

2 ч. ложки соли.

Для смазки:

1 стакан бараньего сала или 1,5 стакана сметаны.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать его поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, а рулет скрутить в жгут (винтом), нарезать на куски по 250—300 г и раскатать из них круглые лепешки (толщина середины их 1 см, толщина ранта по краям — 2 см). Середину густо наколоть вилкой, смазать слегка сметаной и выпечь на листе в духовке (хотя обычно патырчу выпекают в тындыре).