Плов с бараниной.

Для гара (основы):

750—1000 г молодой баранины (грудинки).

6—8 луковиц.

2 граната.

2—3 стакана свежей алычи.

0,5 стакана изюма.

Для риса:

1,5—2 стакана риса.

100—150 г масла.

1 ст. ложка настоя шафрана.

1. Рис приготовить способом 2 (см. с. 432, e-book: см. общее описание к разделу «Пловы»).

2. Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла в сковороде на большом огне, затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, полстакана кипятка и тушить на небольшом огне (наплитном) под крышкой 30—45 мин или выдержать в духовке.

3. К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.

Вариант: состав основной части плова можно видоизменить: либо оставить баранину обжариваться только с луком, чесноком и пряными травами, либо добавить к указанному составу обжаренную тыкву и каштаны.