Салат из устриц, рыбы и бобов.

Компоненты.

Филе морского языка – 350 г.

Устрицы свежие раскрытые – 12 шт.

Бобы зеленые – 400 г.

Лайм – 0,5 шт.

Свежий огурец – 1 шт.

Рисовый уксус – 8 столовых ложек.

Даси-комбу – 4 листа.

Лук зеленый – маленький пучок.

Масло ореховое – 2 столовые ложки.

Соль – по вкусу.

Заправка для устриц.

Соевый соус – 2 столовые ложки.

Рисовый уксус – 1 столовая ложка.

Сакэ – 1 столовая ложка.

Способ приготовления Морской язык натереть солью, оставить на 15 минут, после соль смыть под струей холодной воды. Затем рыбу полить уксусом и оставить на 2 часа в холодильнике. Промаринованную рыбу промыть под струей холодной воды, обсушить, разрезать на 4 равных куска, каждый кусок филе разрезать еще пополам. Сложить обе половинки наружной стороной внутрь, положить на половину листа водоросли комбу и накрыть второй половиной листа. Также сложить всю рыбу и водоросль и положить на 3 часа в холодильник. Бобы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить и снять кожицу. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Половину лайма нарезать также тонкими ломтиками. Приготовить заправку для устриц, смешав все компоненты. Рыбу вынуть из холодильника и, не разворачивая, нарезать тонкими кусочками.В порционные тарелки по центру уложить устрицы, заправив их приготовленным соусом, с одной стороны от устриц уложить огурцы, с другой – бобы. Вокруг красиво выложить ломтики рыбы, сбрызнуть ореховым маслом, украсить перьями лука и дольками лайма и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.