Котлеты из судака или щуки запеченные. 600—700 г рыбы. 1 головка репчатого лука. 1 яйцо. ½ стакана молока. 50—70 г белого хлеба. ½ лимона. 3 ст. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка муки. Зелень петрушки. Черный молотый перец соль. Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян. Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 мин. На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.