Сладкие блюда и выпечка. Запеченные фрукты. Запеченный грейпфрут. 1 грейпфрут. 20 г сливочного масла. 2 ч. ложки сахара. Корица. Грейпфрут вымойте, разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте корицей и сахаром, на каждую половинку положите по кусочку масла и выпекайте в микроволновой печи 2 мин при средней мощности. Подавайте теплым. Запеченные груши. 8 груш. 200 г тертого сыра рокфор. 150 г грецких орехов. 150 г сливочного масла. Сок 1 лимона. Зеленый базилик. Отложите 4 ореха для украшения блюда, остальные порубите и взбейте с маслом и сыром. Груши вымойте и разрежьте пополам, сбрызните соком лимона. Вырежьте из фольги 8 больших квадратов, смажьте их маслом и выложите на них половинки груш. На каждую грушу положите по ½ ч. ложки взбитой сырной смеси, заверните фольгу и запекайте на гриле 5 мин. Как только блюдо будет готово, раскройте фольгу. Подайте груши к столу, намазав оставшейся сырной массой и украсив орехами и зеленью. Запеченные яблоки. 4 яблока. 50 г изюма. Сок ½ лимона. 4 ст. ложки белого вина. 2 ст. ложки молотого фундука. 4 ч. ложки варенья. Для соуса: ½ л молока. 2 ст. ложки сахара. 1 пакетик ванилина. В молоке разведите пакетик ванилина, добавьте сахар, тщательно размешайте и прокипятите, постоянно помешивая. У яблок удалите сердцевины, сохранив при этом целостность фрукта. Смешайте орехи, изюм и варенье, начините этой смесью яблоки, полейте их смесью вина и лимонного сока, выложите на решетку гриля и выпекайте 10 мин. Подайте яблоки к столу, гарнировав ванильным соусом. Пасха. Пасха. 1 кг творога. 300 г сливочного масла. 1 стакан сахара. 1 стакан неочищенного миндаля. 1 стакан сливок. Ванилин. Творог разотрите с сахаром и сливочным маслом. Миндаль очистите, измельчите, добавьте в творог вместе со сливками и ванилином. Готовую массу поставьте в холодильник на сутки. Пасха вареная. 800 г творога. 300 г сахара. 150 г сливочного масла. 4 яйца. 40 г очищенного миндаля и изюма без косточек. 350 мл сметаны. Ванилин. Творог протрите через сито, добавьте растопленное сливочное масло и сметану, перемешайте и поставьте на огонь. Помешивая, доведите массу до кипения, снимите с плиты и охладите. В остывшую массу добавьте сахар, миндаль, изюм и ванилин, перемешайте и выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха боярская. 450 г творога. 200 г сахара. 150 г сливочного масла. 20 г апельсиновых цукатов. 1 желток. 200 мл сливок. Ваниль. Творог протрите через сито 2 раза, добавьте взбитые сливки, растертое сливочное масло, сахар, желток, цукаты и ваниль. Все перемешайте, заполните творожной массой пасочницу, выстланную влажной марлей, накройте крышкой, положите легкий гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха «Сырая». 450 г творога. 180 г сливочного масла. 150 г сахара. 100 мл сливок. 2 желтка. 1 ст. ложка изюма без косточек. 1 ст. ложка измельченного миндаля. 1 ч. ложка цукатов. 1 ч. ложка молотого кардамона. Ванилин. Сливочное масло разотрите с сахаром добела, по одному вводя желтки. Массу разотрите до полного растворения сахара, добавьте ванилин и кардамон. Перемешайте, всыпьте творог, изюм, миндаль и цукаты. Взбейте сливки и введите их в общую массу. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха со сгущенным молоком. 500 г творога. 140 г сливочного масла. 40 г изюма. 200 мл сгущенного молока. 50 мл сметаны. 20 г сахара. Ванилин. Творог протрите через сито, добавьте сахар (лучше мелкий), масло и ваниль. Все тщательно разотрите, введите сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм, перемешайте. Переложите массу в пасочницу под гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха с желтками. 500 г творога. 180 г сливочного масла. 100 г сахарной пудры. 7 желтков. 250 мл сливок. Ванилин. Творог протрите через сито, добавьте сливочное масло и вареные желтки. Сливки взбейте с сахаром и введите в общую массу. Все перемешайте, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха заварная. 800 г творога. 180 г сливочного масла. 2 яйца. 200 мл сметаны соль. Творог дважды протрите через сито. В отдельной посуде на плите, постоянно помешивая, доведите до кипения масло, сметану, яйца и соль. Перемешайте полученную смесь, добавьте к творогу, выложите в пасочницу, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха с простоквашей. 1½ л топленого молока. 1½ л простокваши. 300 мл сметаны. 1 желток. 100 г сахара. Ваниль. В теплое топленое молоко влейте простоквашу, добавьте сметану, желток и варите до тех пор, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку слейте, творог выложите в марлю, завяжите ее узлом и подвесьте для стекания. Готовый творог протрите через сито, добавьте сахар, ваниль и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха с вареньем. 800 г творога. 150 г малинового варенья без сиропа. 90 г сливочного масла. 3 яйца. 4 ст. ложки сахара. 2 ст. ложки сметаны. Творог протрите через сито, добавьте малиновое варенье, сахар, яйца, размягченное масло, сметану и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха сырая. 1 кг творога. 100 г сахара. 80 г сливочного масла. 100 мл сметаны соль. Творог протрите через сито. Масло разотрите с сахаром добела, добавьте сметану, соедините с творогом, посолите и перемешайте. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки. Пасха с кардамоном. 800 г творога. 100 г изюма. 100 г сахара. 80 г сливочного масла. 60 г апельсиновых цукатов. 3 яйца. Цедра 1 лимона. 80 мл сметаны. Ванилин. Творог протрите через сито, добавьте яйца, сметану, изюм, сливочное масло и перемешайте. Затем введите сахар, измельченную лимонную цедру, цукаты, ванилин и перемешайте еще раз до образования однородной массы. Заполните пасочницу готовой массой, накройте крышкой, положите гнет и поставьте в холодильник на сутки. Куличи. Кулич. 4 стакана муки. 120 г сливочного масла. 3 яйца. ½ стакана сахара. 1 стакан молока. ½ палочки живых дрожжей. ½ ч. ложки соли. Для глазури: 1 стакан сахарной пудры. 1 яйцо. 50 г шоколада. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте муку и сахар. Замесите тесто и поставьте в теплое место подходить. Яйца разотрите с сахаром и солью и добавьте в готовое тесто после того, как оно поднимется. Затем растопите и влейте в него масло, хорошо вымесите. Снова поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться. В итоге тесто должно подняться 3 раза, при этом каждый раз его необходимо хорошо вымесить. Тесто разложите по формам, предварительно выстланным промасленной бумагой, и снова поставьте в теплое место. Как только оно поднимется, переставьте формы в духовку и выпекайте 1,5 ч при температуре 200 °C. Готовые куличи аккуратно извлеките из формы. Отделите белок от желтка и разотрите его с сахарной пудрой в пену. Шоколад натрите на мелкой терке. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте тертым шоколадом, пока она не застыла. Кулич на сливках. 800 г муки. 200 г сахара. 200 г сливочного масла. 200 г изюма. 200 мл сливок 22 %-ной жирности. ½ ч. ложки молотого мускатного ореха. 12—16 г сухих дрожжей. 4 яйца соль. Для смазывания: 1 желток. Для глазури: 200 г сахарной пудры. 1 белок. Сок 1 апельсина. В половине стакана теплых сливок разведите дрожжи, добавьте несколько ложек сахара и муки, перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Чтобы опара лучше подходила, емкость с ней поместите в кастрюлю с теплой водой. Когда опара хорошо поднимется, добавьте оставшиеся сливки, соль, просеянную муку и хорошо перемешайте. Яйца разделите на желтки и белки. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Получившуюся массу соедините с тестом. Белки взбейте в стойкую пену и подмешайте к тесту. Всыпьте тертый мускатный орех. Накройте емкость с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, добавьте промытый и высушенный изюм. Тщательно выместите и оставьте подходить еще раз. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, заполнив форму до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями формы тесто смажьте желтком и поставьте в прогретую до 180 °C духовку. Выньте готовый кулич из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать. Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар. Вымешивайте смесь до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок апельсина. Получившейся глазурью смажьте кулич. Простой кулич. 300 г муки. 100 г сахара. 80 г изюма. 40 г сливочного масла. 2 яйца. 130 мл теплого молока. 25—30 мл коньяка. 15 г живых дрожжей. 1 ч. ложка ванильной эссенции. В чашу просейте 100 г муки. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте на 25–30 мин. Одно яйцо, желток, сахар и ванильную эссенцию взбейте миксером. Яично-сахарную смесь и сливочное масло добавьте к опаре, перемешайте, постепенно всыпая оставшуюся муку. Замесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место. Изюм вымойте и залейте кипятком. Когда тесто поднимется, осадите его и добавьте изюм вместе с кипятком. Снова вымесите тесто и оставьте его для расстойки на 1 ч. В форму выложите пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом, заполните ее тестом наполовину. Оставьте тесто в форме на 1 ч, накрыв влажной салфеткой. Духовку нагрейте до 100 °C, установите форму с тестом. Как только тесто поднимется (в среднем через 10–15 мин), увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте кулич в течение 35 мин. Готовый кулич переложите на мягкую поверхность и дайте остыть, переворачивая его с боку на бок, чтобы он получился еще более воздушным и пористым. Как только кулич остынет, покройте его глазурью. Для этого миксером взбейте 1 оставшийся белок с 2–3 ст. ложками сахара. Кулич шафрановый. 800 г муки. 200 г сливочного масла. 200 г сахара. 4—5 яиц. 450 мл молока. 1 ст. ложка сухих дрожжей. 1 ст. ложка водки. 1 ч. ложка ванильного сахара. ½ ч. ложки шафрана. Для смазывания: 1 желток. Для глазури: 200 г сахарной пудры. 1 белок. Сок 1 лимона. Теплое молоко влейте в миску, добавьте дрожжи, часть сахара, муки и замесите жидкое тесто. Накройте миску салфеткой и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте желтки. Полученную массу смешайте с тестом, введите взбитые белки. Замесите тесто и оставьте его еще раз подойти. Шафран соедините с водкой и дайте настояться. Полученную настойку добавьте в тесто и тщательно вымесите. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, выложите тесто, заполнив ее до половины, оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло, заполнив всю форму. Поднявшееся вровень с краями тесто смажьте желтком и поставьте форму в прогретую до 180 °C духовку. Готовый кулич выньте из духового шкафа, накройте полотенцем и оставьте остывать. Для изготовления глазури взбейте белок, постепенно вводя сахар. Вымешивайте до образования однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились. Затем введите в нее сок лимона. Получившейся глазурью смажьте кулич. Кулич с цукатами и изюмом. 700 г муки. 140 г сахара. 130 г сливочного масла. 80 г изюма. 80 г цукатов. 4 яйца. 200 мл молока. 25 г живых дрожжей. 1 ч. ложка ванильного сахара. ½ ч. ложки соли. В чашу просейте 200 г муки, добавьте соль. В отдельной посуде в теплом молоке разведите дрожжи, добавьте их к муке. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 25–30 мин. Яйца взбейте с сахаром добела и выложите в опару. Добавьте ванильный сахар, цукаты и изюм, все время помешивая. Затем, не переставая помешивать, всыпьте оставшуюся муку и введите растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы с помощью венчика, пока тесто не перестанет к нему прилипать. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 ч. Затем осадите его ложкой, разложите по формам, заполняя их до половины, и оставьте подходить доверху. Разогрейте духовку до 200 °C, установите формы с поднявшимся тестом и выпекайте 40 мин. Готовые куличи остудите и только после этого выньте из форм. Кулич молочный. 1 кг муки. 300 г сахара. 200 г сливочного масла. 40 г живых дрожжей. 4 яйца. 4 желтка. 600 мл молока. 30 мл коньяка. 2 ч. ложки ванильной эссенции соль. Для глазури: 400 г сахарной пудры. 2 белка. Свежие дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 25 мин. Затем добавьте туда треть просеянной муки. Перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на столько же. Яйца взбейте с коньяком и введите в опару. Затем добавьте оставшуюся муку и соль, с помощью миксера вымесите мягкое блестящее тесто и оставьте опару подходить. Тем временем взбейте яйца и желтки, постепенно вводя сахар и ванильную эссенцию, и добавьте к опаре. После этого влейте размягченное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 1 ч в теплом месте. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в 3 раза, обомните его и оставьте на столько же. Заполните формы тестом на две трети, накройте полотенцем и оставьте на 1 ч. Нагрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи в течение 35–40 мин. Готовые куличи остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте 2 белка, постепенно вводя в них сахар. Бабушкин кулич. 500 г муки. 170 г сахара. 125 г сливочного масла. 50 г изюма. 5 желтков. 300 мл сливок 10 %-ной жирности. 15—20 мл коньяка. 20 г живых дрожжей. 1 ч. ложка измельченной цедры лимона. Смесь пряностей (мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица, шафран). Для глазури: 200 г сахарной пудры. 1 белок. Разведите дрожжи в теплых сливках, добавьте 100 г просеянной муки и немного сахара, перемешайте, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 мин. Затем введите в опару оставшуюся просеянную муку, вымесите тесто, накройте салфеткой и дайте постоять. Изюм промойте и залейте кипятком. Желтки разотрите с сахаром, добавьте в тесто и перемешайте. Пряности измельчите и добавьте в тесто, туда же отправьте лимонную цедру. Введите сливочное масло и вымесите тесто до однородного состояния. Изюм смешайте с небольшим количеством муки, а потом высыпьте в тесто. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 ч. За этот период времени несколько раз обминайте его, чтоб оно поднялось еще раз. Разложите тесто по заранее подготовленным формам, заполнив их наполовину, и оставьте в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, отправьте формы в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 40 мин. Готовый кулич остудите и покройте глазурью. Для этого взбейте белок, постепенно вводя в него сахар. Кулич на Пасху. 500 г муки. 200 г сахара. 150 г сливочного масла. 120 г изюма. 5 желтков. 250 мл молока. 20 г измельченной лимонной цедры. 8 г сухих дрожжей. ½ ч. ложки ванильного сахара. Для глазури: 1 белок. 1 ст. ложка сахарной пудры. 1 ст. ложка лимонного сока. Для украшения: 50 г декоративной посыпки. Третью часть молока нагрейте до 40–45 °C, влейте в дрожжи и оставьте на 30 мин в теплом месте, чтобы опара поднялась. Затем постепенно введите треть муки. Желтки разотрите с сахаром, добавьте масло, взбейте до однородной массы, введите в опару, перемешайте и оставьте на 1 ч в теплом месте. Обомните тесто и оставьте еще на 30–40 мин. Далее добавьте оставшуюся муку, ванильный сахар, лимонную цедру и оставшуюся часть молока. Вымесите тесто и оставьте его на 1 ч подходить. Изюм вымойте, смешайте с частью муки, введите в тесто и снова дайте ему подойти. Наполните заранее подготовленные формы тестом на треть и дайте ему подойти до краев. Поставьте формочки в предварительно нагретую до 190–200 °C духовку на 35–40 мин. Пока куличи выпекаются, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков. Горячие куличи смажьте глазурью и украсьте посыпкой. Кулич заварной с курагой. 2½ стакана муки. 700 г сливочного масла. 100 г кураги. 70 г сухих дрожжей. 2 стакана сахара. 10 яиц. 1 желток. 3 стакана молока. Соль. Для глазури: 1 белок. 1½ ст. ложки сахарной пудры. 1½ ст. ложки лимонного сока. Муку залейте 2 стаканами горячего молока, перемешайте и охладите до комнатной температуры. В оставшемся молоке разведите дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы они подошли. Отделите белки от желтков. Разотрите желтки и сахар до образования однородной массы. Белки взбейте в пену. Соедините опару, белки и желтки, перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем влейте растопленное масло, добавьте нарезанную курагу, перемешайте и выложите в предварительно смазанную маслом форму, чтобы тесто заполняло ее только наполовину. Оставьте форму в теплом месте до тех пор, пока тесто ее не заполнит, смажьте поверхность кулича желтком. Поставьте форму в предварительно нагретую до 180 °C духовку. Пока кулич печется, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков. Горячие куличи смажьте глазурью. Кулич с корицей и ванилью. 2½ стакана муки. 2½ стакана сахара. 10 яиц. 2 стакана сливок. 1 стакан молока. 50 г дрожжей. Корица. Ваниль. В чаше до образования однородной массы смешайте ½ стакана горячего молока, горячие сливки и муку, оставьте остывать до комнатной температуры. В оставшемся молоке разведите дрожжи, введите их в молочную массу, добавьте 2 яйца, корицу, ваниль и тщательно перемешайте. Оставьте смесь в теплом месте. Желтки разотрите с одной половиной сахара, белки взбейте с оставшимся сахаром. Введите желтки и белки в тесто, перемешивая его сверху вниз. При необходимости добавьте еще муки, перемешайте и дайте тесту еще раз настояться. После тщательно выбейте его и выложите в предварительно смазанную маслом форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту подняться до объема формы и поставьте в предварительно нагретую до 180 °C духовку. Пирожки. Пирожки с грибной начинкой. 400 г муки. 100 г сливочного масла. 2 яйца. 100 мл сметаны. 1 ч. ложка пищевой соды. 1 ч. ложка сахара соль. Для начинки: 300 г вареных грибов. 1 головка репчатого лука. 1 яйцо. 1 ст. ложка растительного масла. Зелень петрушки и укропа соль. Всыпьте в муку сахар, соль и соду, добавьте размягченное сливочное масло, сметану и яйцо, скатайте получившееся тесто в шар и положите на 40 мин в холодильник. Тем временем грибы мелко нарежьте, смешайте с очищенным и нашинкованным луком. Яйцо сварите, очистите, нарежьте и смешайте с грибами, посолите, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки, остудите. Нарежьте тесто небольшими кусочками, раскатайте, положите начинку и сформуйте пирожки, смажьте их оставшимся яйцом и выпекайте в хорошо нагретой духовке. Слоеные пирожки с грибами. 4 стакана муки. 200 г сливочного масла. 2 яйца. ½ ч. ложки соды. ½ ч. ложки лимонной кислоты соль. 200 мл воды. Для начинки: 200 г вареных грибов. 2 яйца. 1 головка репчатого лука. 50 мл растительного масла. Зелень укропа. Черный молотый перец соль. Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и посыпьте сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, сверните конвертом и положите в холодильник. Через 30 мин выньте тесто, раскатайте, снова сложите конвертом и положите в холодильник на 30 мин. Повторите процедуру еще 2 раза. Для начинки смешайте грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудите. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите на них начинку, защипните края, оставив посередине отверстие, смажьте маслом и испеките в духовке. Пирожки с картофелем. 3,5 стакана муки. 200 г сливочного масла. 1 яйцо. 3 ст. ложки сахара. 2 ч. л. дрожжей. ½ ч. ложки соли. 1 стакан молока. Для начинки: 8—10 клубня картофеля. 1 яйцо. 1 головка репчатого лука. 40 г сливочного масла. 50 мл молока. Растительное масло соль. Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо, масло, все тщательно перемешайте до однородной массы, постепенно всыпайте муку и перемешивайте. Замесите тесто, уберите в холодильник на несколько часов. Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте. Отварите картофель в слегка подсоленной воде, с помощью толкушки истолките, добавьте молоко, масло, лук и яйцо, перемешайте. Тесто разделите на небольшие одинаковые части. Из каждой части сделайте небольшую лепешку, в центр лепешки положите начинку, сложите лепешку пополам и защипните края. Положите несколько пирожков на предварительно разогретую сковороду с маслом и обжаривайте пирожки с каждой стороны до золотистого цвета. Пирожки из рубленого теста. 3 стакана муки. 300 г маргарина. 1 яйцо. ½ стакана воды. 30 г сухих дрожжей. 1 ч. ложка столового уксуса соль. Для начинки: 300 г копченой грудинки или рулета. 1 головка репчатого лука. Черный молотый перец. Муку просейте, порубите вместе с маргарином, сделайте в муке ямку и влейте туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль. Затем ножом порубите тесто с жидкостью. Сделайте из теста лепешку и положите ее в холодильник на 30 мин, после чего раскатайте в пласт толщиной 5 мм и разрежьте его на квадратики. Один угол каждого квадратика смажьте яйцом (взбитым), в середину положите начинку, второй угол перегните над смазанным яйцом углом и слегка сожмите. Получившиеся пирожки разложите на противне на расстоянии 2 см друг от друга, смажьте взбитым яйцом и поставьте выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки. Пироги. Пирог с тыквой и грибами. 1 упаковка готового слоеного теста весом около 275 г. 300 г тыквы. 200 г грибов. 100 г сыра. 50 г сушеных грибов. 50 г сливочного масла. 50 г грецких орехов. 2 зубчика чеснока. 1 яйцо. 6 ст. ложек сметаны. 1 ст. ложка оливкового масла. 1 ст. ложка бренди. Тимьян. Сухой чили. Черный молотый перец соль. 150 мл воды. Сушеные грибы замочите в кипятке и оставьте на 20 мин, слейте воду. Тыкву очистите, нарежьте кусочками. Сливочное масло растопите, соедините с оливковым и на этой смеси обжарьте тыкву. Свежие грибы вымойте, нарежьте и вместе с тимьяном, чили и толченым чесноком добавьте к тыкве. Все посолите, поперчите и обжаривайте 5 мин, влейте бренди. Сыр и орехи натрите на терке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте сметаной. Тесто разделите на 2 части, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Положите одну часть теста на противень, сделайте небольшие бортики, выложите на тесто начинку, накройте второй частью теста, в середине сделайте надрез. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, готовьте до красивой корочки. Пирог со свежими маслятами. 600 г муки. 100 г сливочного масла. 3 яйца. 100 мл сметаны. Сахар соль. Для начинки: 1,5 кг свежих грибов. 100 мл растительного масла. 50 мл сметаны. Зелень укропа. Черный молотый перец соль. Сливочное масло порубите с мукой, соберите горкой, в середине которой сделайте углубление, влейте в него смесь из 2 яиц со сметаной, сахаром и солью. Замесите тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 1 ч. Тем временем вымойте и нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, поперчите и посолите. Разделите тесто на 2 части. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный противень, на нее положите начинку и прикройте другим пластом, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте на нем надрезы. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин. Готовый пирог переложите на доску, влейте через надрезы сметану, прикройте полотенцем и остудите. Пирог с солеными грибами. Мука. ¾ стакана кефира. ¾ стакана растительного масла. ½ стакана сахара. 2 яйца. Сахар соль. Для начинки: 400 г соленых груздей. 100 г сливочного масла. 1 головка репчатого лука. Зелень укропа. Черный молотый перец соль. Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 мин на среднем огне. Открытый пирог с курицей и картофелем. 5 стаканов пшеничной муки. 250 г маргарина. 50 г сухих дрожжей. ½ л молока. Сахар соль. Для начинки: 400 г отварной мякоти курицы. 1 яйцо. Зелень петрушки соль. Для картофельного пюре: 3 клубня картофеля. 1 яйцо. 30 г сливочного масла соль. Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте из него овальную лепешку толщиной 1 см, положите на смазанный маслом противень. Края лепешки оформите листиками из теста. Для этого раскатайте жгутик толщиной с палец, слегка его прижмите руками и тонким острым ножом сделайте с двух сторон надрезы, а по центру лезвием ножа – «прожилки». Аккуратно распределите жгутик по всему периметру овала, смажьте яичным желтком. На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин. Творожный пирог с рыбой. 1,5 стакана муки. 230 г творога. 120 г сливочного масла. 1 яйцо. ½ ч. ложки соды соль. 3 ст. ложки воды. Для начинки: 350 г филе скумбрии. 150 г твердого сыра. 1 стакан сливок. 2 головки репчатого лука. 1 морковь. 2 яйца. Черный молотый перец соль. Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 мин. Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 мин до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите. Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 мин при температуре 200 °C, до образования красивой корочки. Пирог рыбный. 2 стакана муки. 370 мл кислого молока. 2 ст. ложки уксуса. 2 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка растопленного маргарина. 1 ч. ложка соды. 1 яйцо соль. Для начинки: 250 г рыбных консервов. 200 г сырого картофеля, нарезанного тонкими кружочками. 100 г лука. 100 г сыра. 1 сваренное вкрутую яйцо. Измельченная зелень укропа и петрушки. Черный молотый перец соль. Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите. На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель. Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 мин. Луково-морковный пирог. 2 стакана муки. 170 г сливочного масла. 170 мл сметаны. 1 ч. ложка разрыхлителя соль. Для начинки: 300 г лука. 200 г моркови. 100 г тертого сыра. 4 ст. ложки сливочного масла. 100 мл сметаны. Черный молотый перец соль. Сливочное масло растопите, смешайте со сметаной, муку – с разрыхлителем. Сметанно-масляную смесь соедините с мукой, посолите и замесите однородное тесто. Готовое тесто отложите на 20 мин. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на растопленном сливочном масле, добавьте соль и перец. Подошедшее тесто разделите на 2 части. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху равномерно распределите начинку и накройте ее остальным тестом. Сметану взбейте, сыр натрите на мелкой терке, соедините их и полученной смесью обмажьте верх пирога. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 50 мин. Шарлотка. 500 г кисло-сладких яблок. Батон черствого белого хлеба. 4 ст. ложки сахара. 3 ст. ложки сливочного масла. 300 мл сладкого чая. Панировочные сухари. С черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики хлеба выложите в подготовленную форму, чередуя слой хлеба со слоем яблок таким образом, чтобы верхним оказался слой хлеба. Запеките шарлотку в духовке при температуре 200 °C до румяной корочки. Пирог с черной смородиной. 250 г черной смородины. 250 г сахара. 250 г муки. 20 г сливочного масла. 4 яйца сода. Ванилин. Сахарная пудра. Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, соду, ванилин и тщательно перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом, налейте тесто и ровным слоем выложите промытую и перебранную смородину. Пирог поставьте в духовку и выпекайте 25–30 мин при 180 °C. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой. Кексы. Сдобный кекс. 500 г муки. 250 г сливочного масла. 250 г сахара. 250 мл молока. 6 яиц. 1—2 ст. ложки какао. Масло и панировочные сухари сода. Ванильный сахар. Масло разотрите с сахаром до пены, постепенно введите желтки, всыпьте муку и влейте молоко, постоянно помешивая. Быстро вмешайте в получившееся тесто белки, взбитые в пену. Треть теста отделите и смешайте с какао. В смазанную и посыпанную сухарями форму влейте половину светлого теста, потом часть теста с какао, а поверх – остаток светлого теста. Выпекайте кекс 50–60 мин при 180 °C, затем выложите его на блюдо и посыпьте ванильным сахаром. Кекс с пряностями. 3 стакана муки. 2 стакана сахара. 250 г сливочного масла. 4 яйца. ¾ стакана молока. 2 ч. ложки пекарского порошка. 2 ч. ложки семян тмина. ½ ч. ложки шафрана. ½ ч. ложки ванилина. ½ ч. ложки мускатного ореха. ½ ч. ложки корицы. ½ ч. ложки гвоздики. По 3 г цедры лимона и апельсина. Взбейте масло с сахаром и яйцами, добавьте шафран, перемешайте, введите ванилин и тмин. Смешайте муку, пекарский порошок и остальные пряности, добавьте их в масляную массу, влейте молоко, перемешайте, положите тертую лимонную и апельсиновые цедру. Полученную массу вылейте в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Поставьте в духовку и выпекайте при 175 °C 1 ч 10 мин. Медовый кекс. 4 ст. ложки пшеничной муки. 4 ст. ложки рубленых грецких орехов. ½ стакана сахара. 2 яйца. 2 ст. ложки сметаны. 2 ст. ложки меда. 1 ст. ложка растительного масла. ½ ч. ложки корицы. ¼ ч. ложки соды. Разрыхлитель теста. Сахарная пудра. Орехи слегка обжарьте. Мед вскипятите, добавьте к нему соду, перемешайте и охладите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, орехи, муку, сметану, корицу и разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Выложите тесто в смазанную форму и поставьте в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой. Черничный кекс. 2 стакана муки. 2 стакана черники. 1 стакан сахара. 100 г сливочного масла. 1 яйцо. 180 мл молока. 1 ч. ложки ванилина. Яйцо разотрите с сахаром, добавьте муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешайте, всыпьте ванилин и чернику. Готовую массу вылейте в форму и выпекайте 20 мин при температуре 190 °C. Кекс с медом и орехами. 250 г муки. 250 г сахара. 200 г сахарной пудры. 100 г грецких орехов. 1 лимон. 3 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка меда. 2 ч. ложки черного чая. 1 ч. ложка соды. 1 ч. ложка корицы. Гвоздика. Заварите черный чай, дайте ему настояться несколько минут, процедите, удалите чаинки, а в чай добавьте мед и мешайте, пока он не растворится. Введите сахар, соду, масло, специи, натертую на терке лимонную цедру, нарезанные грецкие орехи и муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Форму смажьте маслом и выложите в нее тесто, выпекайте при температуре 180 °C 30–35 мин. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой. Рулеты. Рулет яблочный с корицей. 4 ст. ложки муки. 4 яблока. 4 яйца. 4 ст. ложки сахара. 4 ст. ложки растительного масла. Корица. Ваниль. Сахарная пудра. Яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку и ваниль, добавьте растительное масло, замесите тесто. Яблоки натрите на крупной терке и добавьте в тесто. Готовое тесто выложите на противень, застланный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета при 200 °C. Горячий корж сверните рулетом, остудите и посыпьте сахарной пудрой. Рулет с маком. 3½ стакана муки. 1 стакан сахара. 50 г сливочного масла. 2 яйца (1 в тесто, 1 для смазывания). 30 г сухих дрожжей. 1 стакан молока. 1 ч. ложки соли. Для начинки: 2 стакана мака. 1 стакан сахара. ½ стакана меда. Приготовьте тесто опарным способом, дайте ему подойти и раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Для приготовления начинки мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения. Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и соедините с сахаром и медом. На раскатанное тесто выложите подготовленный мак, распределите по всему пласту, сверните рулет, переложите его на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 40–60 мин. Затем смажьте рулет взбитым яйцом и через 5–6 мин поставьте выпекать в нагретую до 200–210 °C духовку на 40–50 мин. Перед подачей к столу проколите рулет в нескольких местах. Рулет с брусничным джемом. 100 г муки. 100 г сахара. 6 яиц. 400 мл сливок. 3 ст. ложки брусничного джема. 1 ст. ложки сахарной пудры. Белки отделите от желтков и взбейте в густую пену. Желтки разотрите с сахаром, введите в них муку и взбитые белки. Все перемешайте и вылейте на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте в духовке при 180 °C 12–15 мин. Взбейте сливки в густую пену, добавьте брусничный джем и сахарную пудру. Когда тесто охладится, выложите на него сливки и сверните рулет. Поставьте готовый рулет в холодильник на 1 ч. Торты. Фруктовый торт. 1 стакан муки. 2 стакана сахара. 500 г творога. 100 г сливочного масла. 3 яйца. 2 ст. ложки желатина. 2—3 любых фрукта (киви, банан, апельсин и др.) изюм. Орехи. Яйца взбейте с половиной сахара, добавьте муку, тщательно перемешайте, вылейте в форму, выпекайте 20 мин. Творог разотрите с оставшимся сахаром и сливочным маслом. Желатин залейте теплой водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда он растворится, влейте в творожную массу, добавьте изюм и орехи, все перемешайте. На готовый бисквитный корж выложите творожную массу и равномерно распределите ее по поверхности. Фрукты нарежьте аккуратными ломтиками, украсьте ими торт и охладите его в холодильнике. Торт ореховый с медом. 2½ стакана муки. 250 г сахара. 2 яйца. 4 ст. ложки сливочного масла. 3 ст. ложки меда. 1 ч. ложка разрыхлителя. Для крема: 300 г сливочного масла. 120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения. 250 мл сгущенного молока. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте мед, яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В яично-масляную смесь введите муку и замесите однородное тесто. Испеките из него 8—10 тонких коржей. Сгущенное молоко сварите и охладите. Охлажденное молоко взбейте, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, в конце взбивания всыпьте орехи. Остывшие коржи прослоите приготовленным кремом. Украсьте торт половинками ядер грецких орехов. Торт миндальный со сливочным кремом. 500 г сахара. 450 г миндаля. 10 яиц. ½ стакана панировочных сухарей. ½ ст. ложки растительного масла. Для крема: 500 мл сливок. 250 г сахара. 50 г шоколада. ¼ пакетика ванилина. Яйца разотрите с сахаром, добавьте точеный миндаль, сухари и масло, растирайте смесь 10 мин. Тесто разлейте по двум смазанным формам одинакового размера и выпекайте 2 коржа в течение 15 мин при температуре 180 °C. В сливки введите ванилин и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем охладите и взбейте, смажьте коржи, посыпьте сверху тертым шоколадом. Торт «Медовый». 3 стакана муки. 1 стакан сахара. 2 яйца. 3 ст. ложки меда. 2 ст. ложки сливочного масла. ½ ч. ложки соды соль. Для крема: 1½ стакана сметаны. 1 стакан сахара. ½ стакана очищенных орехов. Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь и дайте сахару полностью раствориться (до кипения не доводите). Затем слегка остудите массу, добавьте яйца, соду, муку, соль и замесите крутое тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте 3 лепешки. Выпекайте их в духовке 5–7 мин при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки снимите с листа, дайте им остыть, промажьте каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложите одну на другую. Украсьте готовый торт измельченными орехами. Торт «Аленушка». 4 стакана муки. 1 стакан сахара. 100 г сливочного масла. 2 яйца. ½ стакана сметаны. ½ ч. ложки соды. Ванилин соль. Для начинки: По 50 г изюма, кураги, чернослива. 3 яблока. 1,5 ст. ложки сахара. Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто. Когда тесто будет готово, разделите его на две части. Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста. Запекайте торт в духовке 35–40 мин. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 ст. ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 мин. Ореховый торт с йогуртовым кремом. ½ стакана сахара. ½ стакана муки. 100 г сливочного масла. 100 г измельченных грецких орехов. 1 яйцо. ½ ч. ложки соды. Для крема: 500 мл сливок. 500 мл ванильного йогурта. 90 г сахара. 50 г черного горького шоколада. 14 г желатина. ½ ч. ложки лимонной кислоты. Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности. Желатин залейте холодной кипяченой водой, и когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 мин. Торт йогуртовый. 500 мл густого жирного йогурта. 200 мл сливок. 2 персика. 3 ст. ложки сахара. 20 г желатина. 100 мл холодной воды. Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, подогрейте его на среднем огне до полного растворения, но не кипятите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте йогурт и, продолжая взбивать, влейте растворенный желатин и положите нарезанный кусочками персик. Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика. Печенье. Гречневое печенье. 250 г гречневой муки. 250 г кураги. 100 мл кефира. 2 желтка. 1 лимон. 5 ст. ложек сахарной пудры. 4 ст. ложки крахмала. 4 ст. ложки растительного масла. 1 ч. ложка разрыхлителя. Цедру лимона нарежьте тонкими полосками, сок отожмите. Яичные желтки взбейте, смешайте с кефиром и лимонным соком, постепенно введите гречневую муку, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин. В тесто влейте растительное масло, добавьте цедру лимона, измельченную курагу, всыпьте сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем. Готовое тесто выложите столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 15 мин. Шоколадное печенье. 250 г муки. 220 г сливочного масла. 2 стакана сахара. 3 яйца. 70 г темного шоколада. Ванильный сахар соль. Шоколад и 200 г масла размягчите и смешайте до получения однородной массы. Яйца взбейте, введите в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешайте. В яичную смесь всыпьте муку, смешанную с солью, и вымесите однородное тесто. Вылейте тесто на смазанный маслом противень и выпекайте при температуре 180 °C 25–30 мин. Остывший корж нарежьте ромбиками. Ореховое печенье. 175 г муки. 150 г сливочного масла или маргарина. 100 г фундука. 100 г сахара. 2 ст. ложки рома. 2 ст. ложки концентрированного молока. 1 ч. ложка разрыхлителя. 1 пакетик ванильного сахара весом 5 г. Для украшения: 50 г шоколадной глазури. Орехи обжарьте на гриле или сковороде, очистите от скорлупы, смелите и соедините их с разрыхлителем, просеянной мукой, сахарным песком, ванильным сахаром, порубленным маслом или маргарином, ромом и концентрированным молоком. Замесите тесто и положите его на 2 ч в холодильник. Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в пласт толщиной около 3 мм, вырежьте печенье с помощью любых формочек или стакана, выложите их на подготовленный противень и выпекайте в нагретой до 200 °C духовке около 8 мин. Остывшее печенье украсьте глазурью. Творожное печенье. 200 г творога. 200 г маргарина. 4 ст. ложки муки. Для украшения: 120 г сахара. 2 ст. ложки измельченных грецких орехов. 1 ст. ложка мака или тмина. Размягченный маргарин разотрите с творогом до получения однородной массы, постепенно добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более 6 мм, посыпьте сахаром, измельченными грецкими орехами, маком или тмином и нарежьте ромбиками. Выпекайте печенье при температуре 220 °C до золотистого цвета. Домашнее овсяное печенье. 500 г овсяных хлопьев. 450 г сахара. 400 г муки. 150 г сливочного масла. 7 яиц. ½ дес. ложки разрыхлителя. Ванилин. Маргарин. 180 мл воды. Воду доведите до кипения и растворите в ней сахар. Овсяные хлопья переложите в глубокую тарелку, смешайте со сливочным маслом, добавьте горячий сахарный сироп, тщательно перемешайте и остудите до 50 °C. Затем вбейте яйца, добавьте ванилин, разрыхлитель и муку, замесите тесто. Готовое тесто поставьте в холодильник на 1 ч. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и нарежьте ромбиками. Переложите печенье на смазанный маргарином противень и выпекайте в духовке при температуре 250 °C в течение 10–15 мин. Хворост в сахарной пудре. 3 стакана муки. ½ стакана сахарной пудры. 2 стакана растительного масла. 1 стакан минеральной воды. 1 ч. ложка сахара. Минеральную воду вылейте в кастрюлю, добавьте муку и сахар, замесите тесто, раскатайте его и разрежьте на прямоугольники. В середине каждого ножом сделайте надрез и протяните через него один конец прямоугольника. Жарьте хворост в масле до золотистого цвета. Готовое печенье переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Шоколадно-вишневое печенье. 2 стакана муки. 1 стакан сахара. 350 г сливочного масла. 2 желтка. 2 ст. ложки какао. 2 ст. ложки вишневого сока. Ванилин жир. Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином и, постепенно добавляя муку, замесите не очень густое тесто. Готовое тесто разделите на 3 части, добавив в одну из них какао, в другую – вишневый сок, в третью – яичные желтки. Каждую часть вымесите отдельно. С помощью кондитерского мешочка отсадите на противень, смазанный жиром, печенье в виде разноцветных листиков и выпекайте при температуре 240 °C до готовности. Блины и блинчики. Блины со сливками. 3 стакана муки. 2 стакана молока. 1½ стакана сливок. 2 яйца. 1 пакетик дрожжей весом около 11 г. 2 ст. ложки растительного масла. 2 ч. ложки сахара соль. Муку смешайте с солью, дрожжи разведите в молоке, перелейте в муку, замесите тесто и поставьте его в теплое место на 3 ч, чтобы поднялось. Белки отделите от желтков. Белки взбейте в пену с сахаром и смешайте со сливками, желтки просто взбейте. Взбитые яйца и растительное масло введите в тесто, перемешайте и выпекайте блины. Блины с творогом и малиной. 250 г творога. 200 г свежемороженой малины. 100 г муки. 50 г крахмала. 4 яйца. 1 лимон. 220 мл молока. 3 ст. ложки сахара. 3 ст. ложки молотых орехов. 1 ст. ложка сахарной пудры. Растительное масло соль. Творог смешайте с небольшим количеством молока. Цедру натрите на мелкой терке и смешайте с творогом. В полученную массу выжмите лимонный сок, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Отделите белки от желтков, белки взбейте с сахаром. Крахмал, муку, орехи, желтки, молоко и соль перемешайте, введите белки. Из полученного теста на смазанной маслом сковороде выпекайте небольшие блинчики. Часть готовых блинов смажьте полученной творожной массой, сверху выложите малину и накройте другим блином. Блины на кефире. 500 г муки. 250 мл молока. 250 мл кефира. 1 яйцо. 3 ст. ложки растительного масла. 3 ст. ложки меда. ½ ч. ложки соды соль. Молоко смешайте с кефиром, добавьте яйцо, соль, мед, соду, муку и замесите однородное тесто, введите в него растительное масло. Выпекайте тонкие блины на раскаленной сковороде. Оладьи. Оладьи маковые. 2 стакана муки. 2½ стакана молока. 50 г мака. 50 г сахара. 50 г сливочного масла. 20 г дрожжей. 2 яйца. ½ лимона. Сахарная пудра соль. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте сахар, соль, тертую лимонную цедру, мак, яичные желтки и перемешайте. Белки взбейте и добавьте в готовую массу вместе с мукой, вымесите тесто и поставьте его в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекайте оладьи на предварительно смазанной маслом сковороде. Подавайте оладьи к столу, посыпав сахарной пудрой. Оладьи луковые. 200 г лука. 500 мл кефира. 2 яйца. 6 ст. ложек муки. 3 ст. ложки сметаны. Растительное масло. Соль. Лук очистите, вымойте, измельчите в блендере, залейте кефиром, вбейте яйца, добавьте соль, муку и замесите однородное тесто. Жарьте оладьи на раскаленном растительном масле до готовности. К столу блюдо подавайте горячим, приправив сметаной. Картофельные оладьи. 1 кг картофеля. 100 г репчатого лука. 4 ст. ложки муки. 4 ст. ложки сметаны. 3 яйца. 130 мл молока. Растительное масло для жарки. Черный молотый перец соль. Картофель очистите, тщательно вымойте, натрите на крупной терке и залейте теплым молоком. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Молоко слейте, картофель отожмите, добавьте обжаренный лук, муку, яйца, соль, перец и тщательно перемешайте. Разогрейте на сковороде растительное масло, ложкой выложите не нее картофельную массу и обжарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте оладьи горячими, приправив сметаной.