Пирожки. Пирожки с грибной начинкой. 400 г муки. 100 г сливочного масла. 2 яйца. 100 мл сметаны. 1 ч. ложка пищевой соды. 1 ч. ложка сахара соль. Для начинки: 300 г вареных грибов. 1 головка репчатого лука. 1 яйцо. 1 ст. ложка растительного масла. Зелень петрушки и укропа соль. Всыпьте в муку сахар, соль и соду, добавьте размягченное сливочное масло, сметану и яйцо, скатайте получившееся тесто в шар и положите на 40 мин в холодильник. Тем временем грибы мелко нарежьте, смешайте с очищенным и нашинкованным луком. Яйцо сварите, очистите, нарежьте и смешайте с грибами, посолите, добавьте измельченную зелень укропа и петрушки, остудите. Нарежьте тесто небольшими кусочками, раскатайте, положите начинку и сформуйте пирожки, смажьте их оставшимся яйцом и выпекайте в хорошо нагретой духовке. Слоеные пирожки с грибами. 4 стакана муки. 200 г сливочного масла. 2 яйца. ½ ч. ложки соды. ½ ч. ложки лимонной кислоты соль. 200 мл воды. Для начинки: 200 г вареных грибов. 2 яйца. 1 головка репчатого лука. 50 мл растительного масла. Зелень укропа. Черный молотый перец соль. Из муки, воды, яиц, сахара, соли, соды и лимонной кислоты замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и посыпьте сверху натертым на крупной терке охлажденным сливочным маслом, сверните конвертом и положите в холодильник. Через 30 мин выньте тесто, раскатайте, снова сложите конвертом и положите в холодильник на 30 мин. Повторите процедуру еще 2 раза. Для начинки смешайте грибы с обжаренным луком, нарезанными вареными яйцами, измельченной зеленью, солью и перцем, остудите. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите на них начинку, защипните края, оставив посередине отверстие, смажьте маслом и испеките в духовке. Пирожки с картофелем. 3,5 стакана муки. 200 г сливочного масла. 1 яйцо. 3 ст. ложки сахара. 2 ч. л. дрожжей. ½ ч. ложки соли. 1 стакан молока. Для начинки: 8—10 клубня картофеля. 1 яйцо. 1 головка репчатого лука. 40 г сливочного масла. 50 мл молока. Растительное масло соль. Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо, масло, все тщательно перемешайте до однородной массы, постепенно всыпайте муку и перемешивайте. Замесите тесто, уберите в холодильник на несколько часов. Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте. Отварите картофель в слегка подсоленной воде, с помощью толкушки истолките, добавьте молоко, масло, лук и яйцо, перемешайте. Тесто разделите на небольшие одинаковые части. Из каждой части сделайте небольшую лепешку, в центр лепешки положите начинку, сложите лепешку пополам и защипните края. Положите несколько пирожков на предварительно разогретую сковороду с маслом и обжаривайте пирожки с каждой стороны до золотистого цвета. Пирожки из рубленого теста. 3 стакана муки. 300 г маргарина. 1 яйцо. ½ стакана воды. 30 г сухих дрожжей. 1 ч. ложка столового уксуса соль. Для начинки: 300 г копченой грудинки или рулета. 1 головка репчатого лука. Черный молотый перец. Муку просейте, порубите вместе с маргарином, сделайте в муке ямку и влейте туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль. Затем ножом порубите тесто с жидкостью. Сделайте из теста лепешку и положите ее в холодильник на 30 мин, после чего раскатайте в пласт толщиной 5 мм и разрежьте его на квадратики. Один угол каждого квадратика смажьте яйцом (взбитым), в середину положите начинку, второй угол перегните над смазанным яйцом углом и слегка сожмите. Получившиеся пирожки разложите на противне на расстоянии 2 см друг от друга, смажьте взбитым яйцом и поставьте выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.