Грибные блюда. Грибной борщ. 200 г лесных грибов. 50 г чернослива. 3 моркови. 3 помидора. 3 головки репчатого лука. 1 свекла. 1 кочан капусты. 1 ст. ложка сахара. 1 ст. ложка уксуса. 1 ст. ложка растительного масла. Сметана. Зелень. Лавровый лист. Черный молотый перец соль. Грибы отварите, овощи (кроме капусты) очистите, вымойте, нарежьте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и уксус, налейте немного грибного бульона, влейте масло и поставьте тушиться. Капусту нашинкуйте и через 15 мин добавьте к овощам, тушите все вместе еще 15–20 мин, положите чернослив и залейте оставшимся бульоном, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите до готовности. Добавьте в борщ грибы. Подавайте борщ со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью. Грибы с овощами. 500 г шампиньонов. 120 г сладкого зеленого горошка в стручках. 1 головка репчатого лука (желательно красного). Для маринада: 2 лимона. 1 зубчик чеснока. 2 ст. ложки соевого соуса. 2 ст. ложки жидкого меда. 1 ст. ложка оливкового масла. 1 ст. ложка тертого корня имбиря. В глубокую емкость выдавите сок из лимонов, добавьте мед, масло, соевый соус, имбирь и все взбейте. Чеснок очистите и мелко порубите, выложите в ранее приготовленную смесь. Шампиньоны промойте, выложите в маринад, добавьте довольно крупно порезанный лук и стручки горошка, оставьте мариноваться на 30 мин, периодически помешивая. Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 10 мин и нанижите на них вымоченные в маринаде шампиньоны, лук и горошек. Решетку гриля смажьте маслом, расположите на ней шпажки с грибами и овощами и обжарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом. Грибы на гриле. 800 г любых лесных грибов (подберезовики, белые, моховики и т. д.). 200 г сала. 200 мл сметаны. 3 головки репчатого лука. ¼ буханки бородинского хлеба. 2 ст. ложки растительного масла соль. Лук нарежьте кольцами, сало ломтиками, а хлеб – квадратиками. Свежие грибы промойте в проточной воде, переберите и насадите на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, домашним салом и кусочками бородинского хлеба. Жарьте подготовленные продукты на смазанной маслом решетке гриля 15 мин, постоянно переворачивая, в конце посолите. Перед подачей к столу полейте сметаной и гарнируйте печеным картофелем. Грибной суп. 100 г черствого хлеба. 100 г репчатого лука. 6 ст. ложек сушеных опят. 2 ст. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка сметаны. Черный молотый перец соль. 400 мл воды. Грибы вымойте, залейте холодной водой, оставьте на 2 ч для набухания и сварите их в той же воде. Готовый отвар процедите, грибы промойте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Хлеб натрите на мелкой терке, смешайте с грибами, добавьте жареный лук и тушите на медленном огне в течение 15 мин. Готовую хлебно-грибную массу переложите в отвар, посолите, поперчите. Подавайте суп к столу, заправив сметаной. Овощное рагу с грибами. 100 г шампиньонов. 100 г репы. 100 г лука-порея. 50 г сливочного масла. 2 моркови. 1 головка репчатого лука. 1 капустная кочерыжка. 4 стакана куриного бульона. 3 ст. ложки сметаны. Черный молотый перец соль. Морковь, репу, лук, лук-порей и капустную кочерыжку очистите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем овощи, но так, чтобы они не потемнели. Залейте подготовленные овощи бульоном, добавьте соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 мин. За 10 мин до готовности положите мелко нарезанные грибы и сметану. Гречневые биточки в соусе из грибов. 1 стакан гречневой каши. 1 яйцо. 2 ст. ложки панировочных сухарей. 1 ст. ложка сливочного масла. Растительное масло. Для соуса: 4 ст. ложки сушеных опят. 1 ст. ложка муки. 1 ст. ложка сливочного масла. Специи. 150 мл воды. Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 мин на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи. Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом. Чесночные грибы. 10 шампиньонов. 4 головки лука-шалот. 1 лук-порей (только белая часть). 1 клубень картофеля. 1 морковь. 1 цуккини. Черный молотый перец соль. Для маринада: 100 мл оливкового масла. 5 зубчиков чеснока. 2 веточки петрушки. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 мин и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цуккини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 ч уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 мин). Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом. Грибные тарталетки. Для теста: 3 стакана муки. 200 г сливочного масла. 1 яйцо. ½ стакана сметаны. Для начинки: 500 г шампиньонов. 100 г сыра. 50 г сливочного масла. 3 яйца. 1 головка репчатого лука. ½ стакана молока. Петрушка. Черный молотый перец соль. Смешайте 180 г масла с мукой, добавьте сметану и желток, замесите тесто и уберите его в холодильник на 2,5 ч. Готовое тесто раскатайте в пласт, стаканом вырежьте кружочки, выложите их в формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекайте в духовке. Грибы залейте подсоленной водой на 5 мин. Воду слейте, грибы мелко нарежьте и потушите вместе с луком, добавьте соль, перец. Молоко взбейте с яйцами, поперчите. Сыр нарежьте кубиками. В готовые корзиночки положите грибы, сыр, залейте молочно-яичной смесью, поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится. Петрушку мелко нарежьте и посыпьте ею готовые тарталетки. Тушеные грибы с капустой. 500 г белокочанной капусты. 50 г любых сушеных грибов. 2 головки репчатого лука. 1 ст. ложка муки. 1 ст. ложка растительного масла. Молотый красный перец. Зелень соль. Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте. Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью. Запеченные грибы. 500 г свежих шампиньонов. Для маринада: 3 зубчика чеснока. 100 г зелени петрушки. 4 ст. ложки соевого соуса. 4 ст. ложки оливкового масла. Черный молотый перец соль. Грибы очистите, промойте, обсушите, нарежьте крупными ломтиками и выложите на большое плоское блюдо. Чеснок очистите и очень мелко порубите. Зелень промойте, обсушите и измельчите. Смешайте чеснок, зелень, масло и соевый соус, посолите, поперчите. Шампиньоны залейте полученным маринадом и маринуйте 60 мин, периодически встряхивая. После выложите грибы на противень и запекайте в гриле до готовности (20 мин). Сырная запеканка с грибами. 500 г любых свежих грибов. 100 г сливочного масла. 100 г сливочного сыра. 2 ст. ложки муки соль. Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте с 2 ст. ложками сливочного масла. Добавьте муку, соль и жарьте в течение 5 мин на слабом огне. Оставшееся масло растопите, сыр натрите на мелкой терке. Готовые грибы залейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C до румяной корочки. Грибы с кабачками. 200 г любых грибов. 200 г помидоров. 100 г сливочного масла. 2 кабачка. 200 мл сметанного соуса. 1 ст. ложка муки. Петрушка. Черный молотый перец соль. Овощи и грибы вымойте, кабачки очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке с солью и обжарьте. Грибы опустите на 3 мин в кипящую воду, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле, добавьте сметанный соус и потушите. Помидоры разрежьте пополам, посолите, поперчите и обжарьте. На кабачки выложите грибы, сверху положите помидоры и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.