Рулет с капустой и мясом. 275 г муки. 125 мл теплой воды. 1 яйцо. 1 ст. ложка растительного масла. 1 ч. ложка лимонного сока соль. Для начинки: ½ кочана капусты. 425 г фасоли. 375 г говяже-свиного фарша. 200 г тертого сыра. 25 г сливочного масла. 1 головка репчатого лука. 75 мл мясного бульона. 50 мл винного уксуса. 4 ст. ложки панировочных сухарей. 1 ст. ложка сахара. 1 ч. ложка тмина. 1 ч. ложка умеренно жгучего красного перца. Черный молотый перец. 4 ст. ложки молока. Для приготовления теста тщательно вымесите все компоненты. Заверните полученное тесто в полиэтилен и на 1 ч положите в холодильник. Для приготовления начинки кочан капусты очистите, вырежьте кочерыжку, разделите на листья, срежьте с них твердые части. В большой кастрюле нагрейте бульон с уксусом, добавьте капустные листья, сахар, соль, перец и тмин, тушите около 5 мин. Очищенный лук нарежьте кубиками и тушите в нагретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте фарш и жарьте около 2 мин. Мясо посыпьте солью и перцем. Капусту и мясо остудите. Тертый сыр и панировочные сухари тщательно перемешайте. Тесто раскатайте как можно более тонким слоем на посыпанной мукой ткани, обсыпьте его сырной смесью, уложите капустные листья, на них – фарш, а по центру – фасоль. С помощью ткани осторожно сверните тесто с начинкой в рулет, положите на смазанный жиром противень и обмажьте молоком. Выпекайте рулет в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, около 40 мин. Подавайте блюдо к столу, нарезав ломтиками, с острым томатным соусом.