Форель с укропным соусом. 1 кг филе норвежской форели с кожей. 5 ст. ложек соли. 3 ст. ложки сахара. 2 ч. ложки черного перца. 30 г семян укропа. Для маринада: 300 мл белого вина. 50 мл лимонного сока. Черный молотый перец тмин. Для соуса: 1 стакан рыбного бульона из головы и плавников форели. ½ стакана зерен горчицы. ½ стакана сливок. 2 головки лука-шалота. ½ лимона. 50 г зелени укропа. 30 г сливочного масла. Форель вымойте, уложите в стеклянную посуду и, залив приготовленным маринадом, поставьте на 12–16 ч в холодильник (в процессе маринования рыбу необходимо несколько раз перевернуть). После достаньте филе из холодильника, выньте из маринада, разрежьте на крупные куски и поджарьте на среднем огне гриля. Приготовьте соус: обжарьте лук-шалот на сливочном масле, всыпьте зерна горчицы, влейте рыбный бульон и сливки и держите на огне, пока жидкость не испарится наполовину, посыпьте солью и перцем, для лучшего вкуса добавьте несколько капель лимонного сока. Укроп промойте, мелко нарежьте и положите в соус перед подачей к столу. Форель, обжаренную на гриле, подайте к столу под укропным соусом. Хорошим гарниром к ней будут отварные бобы.