Овощные блюда. Овощной суп с куриным филе в горшочках. 500 мл овощного бульона. 100 г куриного филе. 100 г савойской капусты. 50 г моркови. 30 г репы. 20 г лука-порея. 20 г сельдерея. 3 ст. ложки сливочного масла. Морковь, репу, лук-порей и сельдерей очистите, савойскую капусту ошпарьте кипятком, нарежьте все небольшими кусочками. В глиняный горшочек положите кусочек куриного филе, всыпьте овощи, залейте горячим бульоном, добавьте растопленное сливочное масло, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 40 мин. Вегетарианский суп. 300 г картофеля. 200 г плавленого сыра. 100 г репчатого лука. 3 моркови. 1 ст. ложка овсяных хлопьев. Растительное масло. ¼ дес. ложки мускатного ореха. Лавровый лист. Черный молотый перец соль. 2 л воды. В воду опустите натертый на крупной терке плавленый сыр и поставьте на сильный огонь. Овощи очистите и вымойте. Картофель нарежьте небольшими брусочками, одну морковь – тонкими кружочками, опустите подготовленные овощи в бульон и варите на среднем огне в течение 10 мин. Лук нарежьте тонкими полукольцами, оставшуюся морковь натрите на крупной терке, все смешайте и пассеруйте в течение 3 мин. Лук и морковь переложите в кастрюлю, добавьте мускатный орех, соль, перец, лавровый лист и овсяные хлопья. Все перемешайте и кипятите в течение 5 мин. Перед подачей к столу заправьте суп сметаной. Фаршированные помидоры по-купечески. 10 помидоров средней величины. 300 г почек. 1 головка репчатого лука. 1 яйцо. 1 стакан риса. 4 ст. ложки сметаны. 1 ст. ложка растительного или оливкового масла. 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки. Жир для запекания. Черный молотый перец соль. Рис отварите в слегка подсоленной воде и промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Почки промойте в проточной холодной воде, удалите жир и протоки, мелко нарежьте и обжарьте. Почки и лук пропустите через мясорубку, добавьте рис, соль, перец и зелень, перемешайте. Помидоры вымойте, срежьте верхушку, удалите сердцевину, начините полученным фаршем и накройте срезанной верхушкой. Глубокую сковороду смажьте жиром, поставьте в нее фаршированные помидоры и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 190 °C. Помидоры, фаршированные рыбой и рисом. 5—6 крупных помидоров. 200 г филе любой рыбы. 100 г твердого сыра. 1 стакан длиннозерного риса. 2 ст. ложки оливкового масла. Зелень. Специи соль. Промытый рис отварите с добавлением специй. Филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Смешайте рис с обжаренной рыбой. У помидоров срежьте верхушки и ложкой аккуратно выньте мякоть. Наполните помидоры подготовленной смесью, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 15 мин. Перед подачей к столу посыпьте блюдо мелко рубленой зеленью. Баклажаны, запеченные с мясом. 3 средних баклажана. 200 г нежирной свинины. 150 г твердого сыра. ½ стакана риса. 1 морковь. 1 головка репчатого лука. 75 мл красного вина. 3 ст. ложки оливкового масла. Специи соль. 200 мл воды. В оливковое масло всыпьте специи и соль, добавьте промытый рис и залейте вином, тушите до тех пор, пока не выпарится вино, затем добавьте воду и доведите до готовности на медленном огне. Морковь и репчатый лук нашинкуйте соломкой и припустите на оливковом масле. Баклажаны промойте и разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см. Начините баклажаны рисом, сверху положите тонкие пластинки свинины и поджарку из моркови и лука. Выложите подготовленные баклажаны на противень и запекайте в духовке 30 мин. За 5—10 мин до готовности посыпьте тертым сыром. Картофель, тушеный с овощами. 1 кг очищенного картофеля. 3 головки репчатого лука. 2 помидора. 1 сладкий перец. 1 морковь. 3 ст. ложки растительного масла соль. Картофель нарежьте кружочками, положите в сковороду, посолите, залейте водой, чтобы она покрывала овощи, поставьте на огонь и тушите. Морковь и помидоры нарежьте кружочками, лук и перец – кольцами. Овощи обжарьте на масле и добавьте к картофелю, перемешайте и тушите до готовности. Тушеные овощи с медом и специями. 650 г моркови. 300 мл апельсинового сока. 1 зубчик чеснока. 1 стебель лука-порея. 2 ст. ложки меда. 1 ст. ложка мака. Корица. Мускатный орех. Гвоздика. Тимьян. Черный молотый перец соль. Морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой, отваривайте в течение 5 мин. Воду слейте, овощи переложите в сковороду. Сок, мед, толченый чеснок, тимьян, корицу, мускатный орех и гвоздику смешайте. Полученной смесью залейте овощи, посолите, поперчите. Сковороду накройте, поставьте в духовку и тушите при температуре 180 °C 30 мин. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпьте маком. Чечевица, тушеная с овощами. 400 г чечевицы. 200 г репчатого лука. 200 г моркови. 5 ст. ложек растительного масла. Черный молотый перец соль. 1 л воды. Чечевицу переберите и залейте холодной водой на 6 ч. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета, добавьте чечевицу, влейте воду, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, тушите на медленном огне 1–1,5 ч. Грибы с овощами. 250 г грибов. 1 головка репчатого лука. 1 морковь. 1 стебель сельдерея. 1 зеленый перец. 1 зубчик чеснока. 1 перец чили. 2 ст. ложки оливкового масла. 1½ ст. ложки лимонного сока. Кориандр. Черный молотый перец соль. Чеснок очистите, нарежьте и обжарьте на масле. Грибы, лук, морковь, перец, сельдерей, чили очистите, вымойте, мелко нарежьте и обжарьте 5 мин. Затем добавьте соль, перец, лимонный сок, кориандр, перемешайте с чесноком и тушите 5 мин. К столу блюдо подавайте охлажденным. Картофель с орешками. 800 г картофеля. 500 г репчатого лука среднего размера. 1 зеленый перец. 50 г жареного соленого арахиса. 4 ст. ложки растительного масла (желательно кукурузного). 1 ст. ложка столового уксуса. Листики шалфея. Молотый черный перец соль. Картофель очистите от кожуры, разрежьте на две части вдоль, смажьте внутренний срез кукурузным маслом, поместите срезом вниз на нагретую и смазанную маслом решетку гриля и запекайте 30 мин. Через 15 мин от начала приготовления положите к картофелю очищенные, разрезанные пополам и смазанные маслом головки репчатого лука. Как только овощи подрумянятся с одной стороны, переверните их. Картофель сверху посолите, поперчите и посыпьте листиками шалфея, а лук сбрызните уксусом. Запекайте еще 15 мин. Сладкий перец мелко нашинкуйте и посыпьте им готовые картофель и лук. При подаче к столу украсьте блюдо солеными орешками. Фаршированный картофель. 10 средних клубней картофеля. 250 г адыгейского сыра. 200 г твердого сыра. 3 зубчика чеснока. 1 пучок укропа. Черный молотый перец соль. Картофель вымойте, очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Укроп измельчите, чеснок натрите на мелкой терке, адыгейский сыр – на крупной. Смешайте натертый сыр с чесноком и зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Из каждого клубня аккуратно выньте серединку и начините картофель сырной начинкой, накройте ломтиком твердого сыра и запекайте при температуре 180 °C 30–35 мин. Перец фаршированный. 2 зеленых болгарских перца. 1 головка репчатого лука. 200 г говядины. 50 г овсяных хлопьев. 1 яйцо. 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки. 1 ст. ложка растительного масла. Черный молотый перец соль. Пропустите говядину через мясорубку, положите к мясу овсяные хлопья, нарезанный лук и яйцо, добавьте соль, перец и петрушку. Перец разрежьте пополам вдоль и удалите семена. Приготовленный фарш положите в половинки перца и выпекайте их в фольге на смазанной маслом решетке гриля в течение 8—10 мин. Картофельные мешочки. 300 г бекона. 100 г картофеля среднего размера. 100 г любого сыра. 30 г зелени петрушки. Черный молотый перец соль. Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками, бекон – ломтиками, сыр натрите на крупной терке. Фольгу разрежьте на квадраты 30 ×30 см, в середину каждого положите нарезанный картофель, несколько ломтиков бекона, немного поперчите, посолите и сверху посыпьте сыром. Фольгу соберите мешочком и поместите на решетку гриля на 15 мин. Подайте мешочки раскрытыми, украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки. Запеченные голубцы. 1 кочан капусты среднего размера. 200 г вареного риса. 100 г овсяных хлопьев. 2 головки репчатого лука. 2 помидора. 1 яйцо. 300 мл овощного бульона. 2 ч. ложки молотого красного перца соль. Лук отварите, мелко нарежьте. Отделите от кочана 10 листов и отварите их в горячем овощном бульоне. Рис смешайте с овсяными хлопьями, яйцом, луком, посолите и поперчите. Приготовленный фарш распределите по капустным листам, заверните голубцы и перевяжите их нитками. На решетку гриля постелите смазанный маслом лист фольги, уложите на него голубцы и выпекайте 20 мин. Через 10 мин голубцы переверните. Картофель для гурманов. 8 крупных клубней картофеля. 3 яйца. 2—3 головки репчатого лука. 8 ст. ложек сметаны. 4 ст. ложки тертого сыра. 1 ст. ложка сливочного масла. ½ ч. ложки молотого мускатного ореха. Черный молотый перец соль. Картофель очистите от кожуры, вымойте, с каждого клубня срежьте верхушку для придания устойчивости, вырежьте всю середину, оставив стенки толщиной около 7 мм. Извлеченную часть картофеля очень мелко поруби те, добавьте яичные желтки, тертый сыр, измельченный репчатый лук, мускатный орех, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Яичные белки взбейте и добавьте в подготовленную массу. Полученной начинкой заполните полые картофелины, расставьте их на металлическом противне, смазанном маслом и установленном на решетке гриля, и запекайте в течение 20–25 мин. Подайте блюдо к столу со сметаной. Мятный картофель в фольге. 10 клубней картофеля. 100 г сливочного масла. 30 листочков мяты соль. Картофель очистите от кожуры, вымойте, разрежьте на 3–4 части. Каждый клубень положите на фольгу, добавьте по 3 листочка мяты, немного сливочного масла и посолите, края фольги скрепите. Подготовленные свертки выложите на решетку гриля и запекайте 15–20 мин. Цветная капуста с сыром. 350 г цветной капусты. 100 г сыра. 50 г зелени укропа и петрушки. 1 зубчик чеснока. 4 ст. ложки майонеза соль. Цветную капусту промойте, отварите в подсоленной воде 5–7 мин, остудите и разделите на соцветия. Чеснок очистите и мелко нарежьте, сыр натрите на терке. Кочешки разложите на листе фольги, смажьте майонезом, посыпьте измельченным чесноком и тертым сыром, запекайте на гриле в течение 10–15 мин до расплавления сыра. Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки. Картофельное пюре, запеченное с сыром. 800 г картофельного пюре. 100 г сыра. 2 ст. ложки сливочного масла. ¼ дес. ложки мускатного ореха. Зелень петрушки. Черный молотый перец соль. Готовое картофельное пюре посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и смешайте с половиной растопленного сливочного масла. В форму для выпечки выложите картофельную массу, посыпьте ее тертым сыром, выложите оставшееся масло и запекайте при температуре 180 °C в течение 20 мин. Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью петрушки. Помидоры, фаршированные горошком. 6 помидоров одинакового размера. 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка. 2 ст. ложки оливкового масла. Черный молотый перец соль. Помидоры вымойте, обсушите, срежьте верхушку и аккуратно чайной ложкой удалите сердцевину, изнутри посыпьте солью и перцем, наполните консервированным зеленным горошком. Нафаршированные помидоры разложите на фольге, постеленной на решетке гриля, и запекайте 10 мин. Картофель в фольге. 4—5 клубней картофеля. 150 г бекона. 100 г сыра. 50 г зелени укропа. Черный молотый перец соль. Лист фольги нарежьте квадратами 30 × 30 см. Бекон и сыр нарежьте тонкими ломтиками, картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. В середину квадратиков фольги выложите кусочки картофеля, 2–3 ломтика бекона, посолите и поперчите, сверху положите ломтик сыра. Фольгу соберите мешочком, расставьте на решетке гриля и запекайте в течение 10–15 мин. Картофель с сыром. 10 крупных клубней картофеля. 250 г сыра. 50 г зелени укропа. 4 ст. ложки сливочного масла соль. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде 15 мин до полуготовности. Отвар слейте, картофель охладите. Сыр натрите на терке и смешайте со сливочным маслом. Каждый клубень разрежьте пополам и сделайте ложкой небольшие углубления и аккуратно выложите в них сырную смесь. Начиненные картофелины выложите на фольгу, постеленную на решетку гриля, и запекайте в течение 10 мин. Перед подачей к столу сбрызните картофель маслом и посыпьте измельченной зеленью укропа. Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом. 5—6 клубней картофеля. 1 стакан зеленого горошка. ¾ стакана риса. 2 ст. ложки тертого сыра. 2 ст. ложки сливочного масла соль. Картофель очистите, нарежьте соломкой, отварите в небольшом количестве воды и откиньте на сито. Сварите рассыпчатый рис, соедините его с картофелем, добавьте консервированный зеленый горошек, растопленное масло, тертый сыр, перемешайте и выложите в смазанную жиром глубокую сковороду. Посыпьте блюдо тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и подрумяньте в духовке. Подайте картофель к столу с маслом или молочным соусом. Капустное ассорти. 1 кочан цветной капусты. 500 г брокколи. 100 г тертого сыра. 100 г ветчины. ½ стакана сливок. Черный молотый перец соль. Для соуса: 100 г тертого сыра. 3 яйца. 1 головка репчатого лука среднего размера. 1 стакан молока. Цветную капусту и брокколи очистите и разберите на соцветия. Ветчину нарежьте, лук очистите, мелко нашинкуйте и потушите в небольшом количестве воды. Приготовьте соус: смешайте яйца и молоко, добавьте тушеный лук и 100 г тертого сыра, поперчите и посолите. Выложите овощи и ветчину на фольгу, залейте приготовленным соусом и сливками, посыпьте оставшимся сыром и запекайте на решетке гриля 20 мин. Цветная капуста с ветчиной. 1 кочан цветной капусты небольшого размера. 250 г ветчины. 60 г сливочного масла. 2 яйца. ½ стакана цельного молока. ½ стакана сметаны. Панировочные сухари соль. Капусту отварите в подсоленной воде с молоком, сцедите, нарежьте ломтиками, уложите в смазанную маслом жаропрочную посуду, посыпьте мелко нарезанной ветчиной. Яйца взбейте со сметаной, залейте приготовленные продукты, посыпьте сухарями и запекайте в предварительно нагретой духовке до готовности. Картофель, запеченный с яйцами и помидорами. 8 клубней картофеля. 5—6 помидоров. 6 яиц. 50 г репчатого или зеленого лука. 1 ст. ложка маргарина соль. Картофель очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте. Помидоры также нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде. Зеленый или репчатый лук нашинкуйте и спассеруйте. На сковороду, смазанную маргарином, по краям уложите картофель, а в середину – жареные помидоры, посыпьте все пассерованным луком, залейте взбитыми яйцами и запеките. К столу блюдо подайте прямо на сковороде, посыпав измельченной зеленью. Картофель, запеченный в омлетной массе. 6 клубней картофеля. 5 яиц. 2 головки репчатого лука. ½ стакана молока. 4 ст. ложки сливочного масла. Зелень соль. Картофель отварите до полуготовности, репчатый лук нарежьте кольцами, перемешайте с картофелем, посолите. Из яиц и молока приготовьте омлетную массу, залейте ею картофель и выпекайте в духовке. Перед подачей к столу посыпьте блюдо зеленью. Запеканка картофельная с луком и яйцом. 8 клубней картофеля. ½ стакана молока. 4 ст. ложки сметаны. Жир для жарки. Панировочные сухари соль. Для фарша: 3 яйца. 1 головка репчатого лука. Картофель сварите, обсушите, протрите, добавьте горячее молоко и сырое яйцо. Отдельно приготовьте фарш: нарубленные вареные яйца смешайте с обжаренным репчатым луком. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложите слой картофеля, фарш из яйца и лука и еще один слой картофеля. Блюдо полейте сметаной или маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке. Подайте запеканку к столу со сметаной. Сырники морковные. 500 г творога. 300 г моркови. 1 яйцо. 100 мл сметаны. 3 ст. ложки сахара. 2 ст. ложки манной крупы. 2 ст. ложки муки. 1 ст. ложка сливочного масла соль. 150 мл воды. Морковь очистите, вымойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь и тушите под крышкой до мягкости. Готовую морковь пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, манную крупу, все хорошо перемешайте и прогрейте на слабом огне при постоянном помешивании в течение 7 мин. Творог протрите через сито, добавьте подготовленное морковное пюре, соль, муку, сахар и яйцо, перемешайте до получения однородной массы. Из полученного теста сформуйте небольшие котлетки и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки. Подавайте сырники к столу горячими, полив сметаной. Свекла, тушеная в сметанном соусе. 600 г свеклы. 200 г моркови. 1 корень петрушки. 2 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка лимонного сока. 50 мл воды. Для соуса: 250 мл сметаны. 1 ст. ложка муки. 1 ч. ложка сахара. Черный молотый перец соль. Свеклу, морковь и петрушку очистите, вымойте, натрите на крупной терке, положите в широкую кастрюлю, сбрызните лимонным соком, добавьте масло и воду и тушите на медленном огне 50 мин, постоянно помешивая. На отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте к ней сметану, перец, соль, сахар и тушите на медленном огне в течение 3 мин. Полученным соусом заправьте готовые овощи.