Пироги. Пирог с тыквой и грибами. 1 упаковка готового слоеного теста весом около 275 г. 300 г тыквы. 200 г грибов. 100 г сыра. 50 г сушеных грибов. 50 г сливочного масла. 50 г грецких орехов. 2 зубчика чеснока. 1 яйцо. 6 ст. ложек сметаны. 1 ст. ложка оливкового масла. 1 ст. ложка бренди. Тимьян. Сухой чили. Черный молотый перец соль. 150 мл воды. Сушеные грибы замочите в кипятке и оставьте на 20 мин, слейте воду. Тыкву очистите, нарежьте кусочками. Сливочное масло растопите, соедините с оливковым и на этой смеси обжарьте тыкву. Свежие грибы вымойте, нарежьте и вместе с тимьяном, чили и толченым чесноком добавьте к тыкве. Все посолите, поперчите и обжаривайте 5 мин, влейте бренди. Сыр и орехи натрите на терке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте сметаной. Тесто разделите на 2 части, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Положите одну часть теста на противень, сделайте небольшие бортики, выложите на тесто начинку, накройте второй частью теста, в середине сделайте надрез. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, готовьте до красивой корочки. Пирог со свежими маслятами. 600 г муки. 100 г сливочного масла. 3 яйца. 100 мл сметаны. Сахар соль. Для начинки: 1,5 кг свежих грибов. 100 мл растительного масла. 50 мл сметаны. Зелень укропа. Черный молотый перец соль. Сливочное масло порубите с мукой, соберите горкой, в середине которой сделайте углубление, влейте в него смесь из 2 яиц со сметаной, сахаром и солью. Замесите тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 1 ч. Тем временем вымойте и нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, поперчите и посолите. Разделите тесто на 2 части. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный противень, на нее положите начинку и прикройте другим пластом, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте на нем надрезы. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин. Готовый пирог переложите на доску, влейте через надрезы сметану, прикройте полотенцем и остудите. Пирог с солеными грибами. Мука. ¾ стакана кефира. ¾ стакана растительного масла. ½ стакана сахара. 2 яйца. Сахар соль. Для начинки: 400 г соленых груздей. 100 г сливочного масла. 1 головка репчатого лука. Зелень укропа. Черный молотый перец соль. Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 мин на среднем огне. Открытый пирог с курицей и картофелем. 5 стаканов пшеничной муки. 250 г маргарина. 50 г сухих дрожжей. ½ л молока. Сахар соль. Для начинки: 400 г отварной мякоти курицы. 1 яйцо. Зелень петрушки соль. Для картофельного пюре: 3 клубня картофеля. 1 яйцо. 30 г сливочного масла соль. Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте из него овальную лепешку толщиной 1 см, положите на смазанный маслом противень. Края лепешки оформите листиками из теста. Для этого раскатайте жгутик толщиной с палец, слегка его прижмите руками и тонким острым ножом сделайте с двух сторон надрезы, а по центру лезвием ножа – «прожилки». Аккуратно распределите жгутик по всему периметру овала, смажьте яичным желтком. На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин. Творожный пирог с рыбой. 1,5 стакана муки. 230 г творога. 120 г сливочного масла. 1 яйцо. ½ ч. ложки соды соль. 3 ст. ложки воды. Для начинки: 350 г филе скумбрии. 150 г твердого сыра. 1 стакан сливок. 2 головки репчатого лука. 1 морковь. 2 яйца. Черный молотый перец соль. Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 мин. Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 мин до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите. Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 мин при температуре 200 °C, до образования красивой корочки. Пирог рыбный. 2 стакана муки. 370 мл кислого молока. 2 ст. ложки уксуса. 2 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка растопленного маргарина. 1 ч. ложка соды. 1 яйцо соль. Для начинки: 250 г рыбных консервов. 200 г сырого картофеля, нарезанного тонкими кружочками. 100 г лука. 100 г сыра. 1 сваренное вкрутую яйцо. Измельченная зелень укропа и петрушки. Черный молотый перец соль. Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите. На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель. Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 мин. Луково-морковный пирог. 2 стакана муки. 170 г сливочного масла. 170 мл сметаны. 1 ч. ложка разрыхлителя соль. Для начинки: 300 г лука. 200 г моркови. 100 г тертого сыра. 4 ст. ложки сливочного масла. 100 мл сметаны. Черный молотый перец соль. Сливочное масло растопите, смешайте со сметаной, муку – с разрыхлителем. Сметанно-масляную смесь соедините с мукой, посолите и замесите однородное тесто. Готовое тесто отложите на 20 мин. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на растопленном сливочном масле, добавьте соль и перец. Подошедшее тесто разделите на 2 части. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху равномерно распределите начинку и накройте ее остальным тестом. Сметану взбейте, сыр натрите на мелкой терке, соедините их и полученной смесью обмажьте верх пирога. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 50 мин. Шарлотка. 500 г кисло-сладких яблок. Батон черствого белого хлеба. 4 ст. ложки сахара. 3 ст. ложки сливочного масла. 300 мл сладкого чая. Панировочные сухари. С черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики хлеба выложите в подготовленную форму, чередуя слой хлеба со слоем яблок таким образом, чтобы верхним оказался слой хлеба. Запеките шарлотку в духовке при температуре 200 °C до румяной корочки. Пирог с черной смородиной. 250 г черной смородины. 250 г сахара. 250 г муки. 20 г сливочного масла. 4 яйца сода. Ванилин. Сахарная пудра. Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, соду, ванилин и тщательно перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом, налейте тесто и ровным слоем выложите промытую и перебранную смородину. Пирог поставьте в духовку и выпекайте 25–30 мин при 180 °C. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.