Фаршированная курица. Куриная тушка весом 1 кг. 1 ст. ложка топленого масла. 2 ч. ложки молотых приправ соль. Для начинки: 3—4 куриных печени. 4 головки репчатого лука. 4 ломтика поджаренного хлеба. 2 яйца. 1 кислое яблоко. 1 пучок мяты. 6—8 ягод чернослива. 3 рюмки апельсинового ликера. 50 г шпика. 30 г лимонной корки. 3 головки лука-шалота. Из чернослива удалите косточки, замаринуйте с лимонной коркой и ликером. Лук-шалот нарежьте кубиками. Шпик мелко нарежьте и растопите на сковороде до образования шкварок, к нему добавьте крупно нарезанную куриную печень. Яблоко очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте все остальные компоненты и осторожно перемешайте. Курицу снаружи и изнутри натрите солью и пряностя. Ми. Фаршем и приправленным пряностями неплотно нафаршируйте тушку. Отверстие скрепите деревянными зубочистками и зашейте двойной нитью. Закончите обработку тушки и уложите ее на сковороду с растопленным маслом спинкой наверх. Сковороду поставьте в заранее нагретую духовку и запекайте при температуре 225 °C 15 мин, затем переверните курицу на спинку и жарьте еще 1 ч. Время от времени смазывайте курицу вытопившимся жиром, используя кулинарную кисть.