Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÝÑÑÀÍÑ ÈÇ ÄÈ×È.
Âîçüìèòå 500 ã ãîâÿäèíû, äâóõ êóðîïàòîê, äâóõ äîìàøíèõ êðîëèêîâ è öåëûé òåëÿ÷èé îãóçîê. Âàðèòå â áîëüøîé êàñòðþëå; âëåéòå ïîë-ëèòðà áåëîãî âèíà è ïðîäîëæàéòå êèïÿòèòü, ïîêà íå óâàðèòñÿ. Äîëåéòå æèäêîñòü, äîáàâüòå ëóê, ìîðêîâü, äâà âèäà òèìüÿíà, áàçèëèê, ãâîçäèêó. Ñíèìèòå ïåíó; âàðèòå äàëüøå ïðè êèïåíèè è ïðîöåäèòå ÷åðåç ñèòî.
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