Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÃÀËÈÌÀÔÐÅ.
Òàêîå íàçâàíèå íîñèò ðàãó èç îñòàòêîâ ìÿñà, íàðåçàííûõ êóñî÷êàìè, êîòîðûå âàðÿòñÿ â êàñòðþëå ñ âîäîé, ñîëüþ è ïåðöåì, åñëè ðå÷ü èäåò î áåëîì ìÿñå. Åñëè ìÿñî òåìíîå, òî ê íåìó äîáàâëÿþò óêñóñ èëè íåìíîãî âèíà, à òàêæå ëóê-øàëîò, ðîêàìáîëü[38] ëèáî ÷åñíîê — ïî âêóñó.
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