Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÓØÈ.
Íàçâàíèÿ ìíîãèõ ãðèáîâ èç ðîäîâ agaricus, boletus, tremella è peziza, êîòîðûå áûëè äàíû èì çà âíåøíåå ñõîäñòâî ñ ýòèì îðãàíîì. Ñóùåñòâóþò îñëèíîå è ìåäâåæüå óõî (oreille d’ane, oreille d’ours) è äðóãèå ãðèáû, êîòîðûå â ñâîèõ íàçâàíèÿõ ñîäåðæàò ñëîâî «óõî» èëè «óøêî» è êîòîðûå æèòåëè Ïðîâàíñà è Ëàíãåäîêà åäÿò, ïðåäâàðèòåëüíî ïðèãîòîâèâ èõ ñ ìàñëîì, ñîëüþ, ïåðöåì, ïåòðóøêîé è ÷åñíîêîì.[88].
ÓØÈ.
(ñì. ßãíåíîê, Ñâèíèíà, Ãîâÿäèíà è ò. ä.).
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