Компот.

Этот термин используют для обозначения многих кулинарных изделий.[54] Можно готовить «компоты» из любой дичи, например, из голубей, молодых перепелок, жаворонков и т. п., которых отваривают вместе с маленькими кусочками сала в крепком мясном бульоне-консоме с добавлением пяти кореньев, семи пряных трав и четырех специй.

Что касается фруктовых компотов, то это просто недоваренное варенье, которое варят не до конца, чтобы фрукты, составляющие их основу, не потеряли форму. За счет того, что они недоварены, эти фрукты сохраняют свой исходный вкус, а также свежесть и аромат. Компоты следует есть сразу же после их приготовления, иначе они утратят все свои достоинства.

Мы назовем здесь различные виды компотов, отсылая читателя для их приготовления к тем фруктам, которые входят в их состав:

^{Компот из яблок по-крестьянски (см. Абрикос) Компот из яблок ранет в апельсиновом желе Компот из яблок кальвиль красный в малиновом желе Компот из голубиного сердца с ломтиками цитрона Компот из запеченных яблок по-португальски Компот из груш по-домашнему (см. Абрикос) Компот из груш «Добрый христианин», смешанных с мелкими засахаренными лимонами Компот из груш «Сухой Мартин» по-португальски Компот из груш «Руссле» со стеблями дудника Компот из айвы (см. Айва) Компот из неочищенных персиков Компот из королевских персиков в соке белой смородины Компот из виноградных персиков с вином Кло-Вужо Компот из поздних персиков с вином Люнель Компот из глазированных засахаренных бруньонов Компот абрикосовый Компот из слив ренклод Компот из слив ренклод с ромом Компот из слив мирабель с вишнями Компот из желтых дамасских слив с флердоранжевой ратафией Компот из малины со смородиной Компот из незрелого винограда Компот из глазированного незрелого мускатного винограда Компот из четырех фруктов и незрелого красного винограда, смешанных в виде салата Компот из ранних вишен по-мещански Компот вишневый с мараскином Компот из сырой ананасной клубники с вином Ривсальт Компот из лесной земляники, сваренной на водяной бане Компот апельсиновый} _{Компот апельсиновый в собственном желе Компот апельсиновый с собственной засахаренной цедрой Компот из сладких лимонов с цедрой цитрона Компот лимонный с ванильной водой Компот из сырых ананасов с греческим вином (см. Ананас) Компот из каштанов с соком померанца Компот из глазированных каштанов с коричным ликером Компот из зеленой смородины со взбитыми сливками Компот из зеленого миндаля в фисташковом пюре Компот из мушмулы, зажаренной с костным мозгом, со сладким бордоским вином}

Все компоты готовятся одинаково, и только фрукты меняют их состав.