Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÀÖÅÒÎ-ÄÎËÜ×Å.
Òàê íàçûâàþò êîíñåðâû èç íåêîòîðûõ ôðóêòîâ èëè ìåëêèõ îâîùåé. Èõ êîíñåðâèðóþò â óêñóñå, ïîäîáíî êîðíèøîíàì, çàòåì äîáàâëÿþò îñàäîê îò ìîëîäîãî ñëàäêîãî âèíà, êîòîðîå êèïÿòÿò äî êîíñèñòåíöèè ñèðîïà. Ëó÷øå âñåãî ãîòîâèòü àöåòî-äîëü÷å èç àéâû, ðàçðåçàííîé íà ÷åòûðå ÷àñòè, è ñóñëà îò ìóñêàòíîãî âèíîãðàäà èëè íàðáîíñêîãî ìåäà. Êîðñèêàíñêèé ìåä ëó÷øå, íî îí íåìíîãî áîëåå ãîðüêèé.
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