Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÍÈÆÍßß ÊÎÐÊÀ ÏÈÐÎÃÀ.
Ýòî èçäåëèå èç òåñòà, êîòîðîå ñîñòàâëÿåò íèæíþþ ÷àñòü ïèðîãà èëè âîëîâàíà. Îáîçíà÷àþùåå ýòî èçäåëèå ôðàíöóçñêîå ñëîâî abaisse çâó÷èò ïîõîæå íà íàçâàíèå ðûáíîãî ñóïà bouillabaisse (áóéàáåñ), êîòîðûé âàðÿò íà þãå Ôðàíöèè, íî ïóòàòü èõ íå ñëåäóåò! Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ íèæíåé êîðêè ïèðîãà îïèñàí â ñòàòüå Âûïå÷êà.
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