Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
×ÅÒÂÅÐÒÜ ßÃÍÅÍÊÀ, ÇÀÆÀÐÅÍÍÀß ÍÀ ÂÅÐÒÅËÅ.
×åòâåðòüþ ÿãíåíêà íàçûâàþò íîæêó âìåñòå ñ äëèííûì ôèëååì äî óðîâíÿ ïåðâûõ ðåáåð.
Îòïèëèòå êîí÷èê áàðàíüåé íîæêè, ïåðåâÿæèòå áå÷åâêîé ôèëåéíûé êðàé. Åñëè ó âàñ íåò àíãëèéñêîãî âåðòåëà, ïðîòêíèòå ìÿñî çàîñòðåííîé æåëåçíîé ïàëî÷êîé, çàâåðíèòå â ïðîìàñëåííóþ áóìàãó è æàðüòå, ïîëèâàÿ ñëèâî÷íûì ìàñëîì èëè ñâèíûì æèðîì. ×åðåç 45 ìèíóò ñíèìèòå áóìàãó, ïîñûïüòå ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè, ïîäðóìÿíüòå, ïîñîëèòå, ñíèìèòå ñ âåðòåëà, âûëîæèòå íà áëþäî è çàâåðíèòå â ïåðãàìåíò. Íåïîäàëåêó ïîñòàâüòå õîðîøèé ìÿñíîé ñîê.
 Àíãëèè ÷åòâåðòü ÿãíåíêà îáû÷íî ïîäàþò ñ êèñëî-ñëàäêèì ñîóñîì, êîòîðûé ñîñòîèò èç ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà-øàëîòà, ñâåæåé ìÿòû, íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà âîäû ñ äîáàâëåíèåì óêñóñà, ñîëè è ñàõàðà.
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