Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÎÑÌÀÇÎÌ.
Òàê íàçûâàþò îñàäîê, îáðàçóþùèéñÿ ïðè êèïÿ÷åíèè â âîäå ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, â ÷àñòíîñòè ìÿñà, è ïîñëåäóþùåì îñàæäåíèè ñïèðòîì. Æåëàòèí, ïîëó÷àåìûé âûâàðèâàíèåì, äàåò îñìàçîì ïðè âûïàðèâàíèè îñàäêà. Îñìàçîì èìååò æåëòîâàòî-êîðè÷íåâóþ îêðàñêó. Ïðè íàãðåâàíèè åãî âêóñ è çàïàõ íàïîìèíàþò âêóñ è çàïàõ ìÿñíîãî áóëüîíà. Íà ñàìîì äåëå èìåííî îñìàçîì ïðèäàåò áóëüîíó çàïàõ.  áóëüîíå îáû÷íî ñîäåðæèòñÿ îäíà ÷àñòü îñìàçîìà íà ñåìü ÷àñòåé æåëàòèíà.
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