Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÊÓËÈÍÀÐÍÛÅ ÊÐÀÑÈÒÅËÈ*
Ïðè èçãîòîâëåíèè áëþä äëÿ óêðàøåíèÿ áóôåòà âñåãäà ïðèìåíÿþò êóëèíàðíûå êðàñèòåëè. Âîò áåçâðåäíûå êðàñèòåëè èç ýòîé ãðóïïû.
ÑÈÍÈÉ, ÃÎËÓÁÎÉ. Èíäèãî, ðàçâåäåííîå â âîäå. ÆÅËÒÛÉ. Ãóìèãóò èëè øàôðàí. ÇÅËÅÍÛÉ. Ñîê èç ðàñòåðòûõ â ñòóïêå ëèñòüåâ øïèíàòà èëè ïøåíèöû, ïðîêèïÿ÷åííûé, ïðîöåæåííûé è ðàçáàâëåííûé âîäîé. ÊÐÀÑÍÛÉ. Êîøåíèëü è êâàñöû â ïîðîøêå, ïðîêèïÿ÷åííûå â âîäå. ÏÓÐÏÓÐÍÛÉ. Ïûëüöà öâåòîâ äèêîé ìîðêîâè, âûñóøåííàÿ è ðàçâåäåííàÿ â âîäå, èëè ðàçâåäåííûé â âîäå ñîê áóçèíû. ÔÈÎËÅÒÎÂÛÉ. Êîøåíèëü è áåðëèíñêàÿ ëàçóðü. ÎÐÀÍÆÅÂÛÉ. Øàôðàí è êîøåíèëü.Çåëåíûé öâåò ìîæíî ñîñòàâèòü èç ãîëóáîãî è æåëòîãî. ×åì áîëüøå æåëòîãî, òåì ñèëüíåå âûðàæåí çåëåíûé îòòåíîê. Ôèîëåòîâûé òàêæå ïîëó÷àåòñÿ èç êðàñíîãî è ñèíåãî.  çàâèñèìîñòè îò ñîîòíîøåíèé êàæäîãî èç ýòèõ êðàñèòåëåé ôèîëåòîâûé öâåò ïîëó÷àåòñÿ áîëåå èëè ìåíåå ãóñòûì.
Ïîëüçóÿñü ýòèìè ðåêîìåíäàöèÿìè, ìîæíî ïðèäàâàòü áëþäàì, êîòîðûå òðåáóåòñÿ îêðàñèòü, òå öâåòà, êàêèå âû ñî÷òåòå íàèáîëåå ñîîòâåòñòâóþùèìè ïðèðîäå ýòèõ áëþä.
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