Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÎÒÂÀÐ ÄËß ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÐÛÁÛ.
Ýòî ðàçíîâèäíîñòü ïîñòíîãî áóëüîíà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåêîòîðûõ ñîóñîâ ê ðûáå. Ñâàðèòå âìåñòå áåëîå è êðàñíîå âèíî, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñïåöèè, ëàâðîâûé ëèñò è ïðÿíûå òðàâû. Ïîäàâàéòå íà ñòîë ãîòîâóþ ðûáó íà ñàëôåòêå è åøüòå åå ñ ñîóñîì, ïðèãîòîâëåííûì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ óêñóñîì. Îòâàðû, êîòîðûå íàçûâàþòñÿ ãîëóáûìè, ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé êèïÿùåå âèíî, â êîòîðîå ïîãðóæàþò ðûáó, ÷òîáû ïðèäàòü åé ïðèÿòíûé ãîëóáîâàòûé îòòåíîê.
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