Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÏÀÕÒÀÍÜÅ.
Áåëàÿ æèäêîñòü, íàïîìèíàþùàÿ ñûâîðîòêó, êîòîðàÿ îñòàåòñÿ îò ìîëîêà ïðè åãî ñáèâàíèè â ìàñëî.
Ýòà æèäêîñòü íàñòîëüêî öåíèòñÿ êàê ïèùåâîé ïðîäóêò â Ãîëëàíäèè, ÷òî ñëóãè, äîãîâàðèâàÿñü ñ õîçÿåâàìè, îäíèì èç óñëîâèé ñòàâÿò ïîëó÷åíèå ïàõòàíüÿ ðàç èëè äâà â íåäåëþ. Ïàõòàíüå èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà: îí ïîëó÷àåòñÿ ïèòàòåëüíûì è îñâåæàþùèì, îäíàêî ïðèãîäåí íå äëÿ ëþáîãî æåëóäêà.
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