Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÊÀÐÁÎÍÀÄ.
Ýòî íàçâàíèå ïðèíàäëåæèò êóñêàì ôèëåéíîé âûðåçêè, êîòîðûå çàæàðèâàþò íà ðåøåòêå, ïðåäâàðèòåëüíî âûäåðæàâ â ìàðèíàäå è ïîñûïàâ ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Çàæàðåííûé íà ñèëüíîì îãíå êàðáîíàä ïîäàþò ñ ïþðå èç êðàñíîé ôàñîëè ñ áóðãóíäñêèì âèíîì èëè ñ ðàãó èç êîðåíüåâ ñ ïîäëèâêîé. Ìîæíî òàêæå ïîäàòü ñ ìàñëÿíûì ñîóñîì ñ ïåòðóøêîé.
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