Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
×ÅÒÂÅÐÒÜ ÒÅËÅÍÊÀ, ÇÀÆÀÐÅÍÍÀß ÏÎ-ÀÍÃËÈÉÑÊÈ.
Îáû÷íî àíãëèéñêèå âåðòåëû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ êðóïíîé äè÷è, ïîääåðæèâàþò ýòó äè÷ü êàê áû â êëåòêå, òàê ÷òî íåò íåîáõîäèìîñòè âòûêàòü â ìÿñî ðàçëè÷íîãî âèäà âåðòåëû ìåíüøåãî ðàçìåðà. Òóò ôðàíöóçñêèì ïîâàðàì åñòü ÷åìó ïîó÷èòüñÿ.
Âûáåðèòå î÷åíü áåëóþ ÷åòâåðòü òåëåíêà, î÷èñòèòå åå, îòïèëèòå íèæíþþ ÷àñòü íîæêè ïîä êîëåííûì ñóñòàâîì, óêîðîòèòå êîñòü îãóçêà, çàâåðíèòå åãî â ïðîìàñëåííóþ áóìàãó è ïîâîðà÷èâàéòå íà âåðòåëå ïåðåä õîðîøèì îãíåì. Ïî ïðîøåñòâèè ÷àñà ðàçâåðíèòå ìÿñî è äîæàðüòå, ïîëèâàÿ æèðîì èç ïîääîíà äëÿ âåðòåëà. Çàòåì âûëîæèòå ìÿñî íà áëþäî, î÷èñòèòå êîñòü íîæêè, ÷òîáû çàâåðíóòü åå â ïåðãàìåíò. Íà ñòîëå ðÿäîì ñ íåé ïîñòàâüòå ñîóñíèê ñ õîðîøèì ìÿñíûì ñîêîì è áëþäî ñ îâîùàìè, ñâàðåííûìè â ñîëåíîé âîäå èëè íà ïàðó.
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