Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÌÅÐËÓÇÀ.
Íåáîëüøàÿ ðûáà, î÷åíü ïîõîæàÿ íà ìåðëàíà, â èçîáèëèè âñòðå÷àþùàÿñÿ â Ëà-Ìàíøå â ÿíâàðå è ôåâðàëå. Ìÿñî áåëîå, ïëîòíîå, ñëîèñòîå, î÷åíü âêóñíîå è ëåãêî ïåðåâàðèâàåòñÿ. Ìåðëóçà îáëàäàåò òåìè æå ïèùåâûìè êà÷åñòâàìè, ÷òî è ìåðëàí. Ïðèáðåæíûå ðûáàêè åå î÷åíü öåíÿò; îíè ãîòîâÿò åå, êàê ìåðëàíà, — æàðÿò íà ðåøåòêå èëè â ìàñëå íà ñêîâîðîäå.
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