Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ÏÎÄÐÓÌßÍÈÂÀÞÙÈÉ ÑÎÑÒÀÂ.
Òàê íàçûâàþò ïðè âûïå÷êå ñîñòàâ, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ïîäðóìÿíèâàíèÿ êîðîê ïèðîæêîâ, âîëîâàíîâ èëè ëþáîãî äðóãîãî èçäåëèÿ, êîòîðîìó õîòÿò ïðèäàòü õîðîøèé öâåò.
Äëÿ ïîäðóìÿíèâàíèÿ âçáèâàþò, êàê äëÿ îìëåòà, ÿéöà è íàìàçûâàþò ïîâåðõíîñòü âûïå÷êè ñ ïîìîùüþ ìàëåíüêîé êèñòî÷êè èëè ïòè÷üåãî ïåðà.
Åñëè íåò ÿèö, ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ øàôðàíîì èëè öâåòàìè íîãîòêîâ, ê êîòîðûì äîáàâëÿþò íåìíîãî æåëòîãî ñàãî, ÷òîáû ïðèäàòü ñîñòàâó áîëåå ïëîòíóþ êîíñèñòåíöèþ.
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