Áîëüøîé êóëèíàðíûé ñëîâàðü.
ØÏÈÃÎÂÀÒÜ.
Êóëèíàðíûé òåðìèí, îáîçíà÷àþùèé íàïîëíåíèå ìÿñà ëîìòèêàìè ñàëà ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîãî èíñòðóìåíòà. ×òîáû ïðàâèëüíî øïèãîâàòü ìÿñî, ñëåäóåò èìåòü ëîìòèêè ñâèíîãî ñàëà òîëùèíîé â ïîë-ìèçèíöà, îáèëüíî ïîñûïàííûå ñîëüþ è ïåðöåì. Äëÿ øïèãîâàíèÿ òîëüêî ïîâåðõíîñòíûõ ñëîåâ ìÿñà èñïîëüçóþò î÷åíü òîíêèå è äëèííûå êóñî÷êè ñàëà, êîòîðûå â ýòîì ñëó÷àå ðàñïîëàãàþò ñèììåòðè÷íî, èíîãäà ñîçäàâàÿ ðèñóíêè.
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